Solomillo Wellington de cerdo ibérico

Nunca habría imaginado que hacer una receta tan navideña y típica como el solomillo Wellington sería tan fácil. La verdad que originalmente el solomillo Wellington se hace con carne de ternera, pero en mi opinión es un sacrilegio meter un pedazo de solomillo de ternera en hojaldre, por eso lo he hecho con cerdo ibérico. Es una receta perfecta para la noche de nochebuena, además no es nada cara y con un solomillo de cerdo ibérico podemos cenar 5-6 personas tranquilamente. Así tiene que quedar por dentro, rosadito.

Para acompañar este plato podemos hacerle la salsa que queramos. Una salsa española le va muy bien o cualquiera que tenga setas, champiñones, boletus, etc... Normalmente le hago una salsa aparte pero daba la casualidad que ese día tenía una salsa resultante de un rabo de ternera guisado que le venía al pelo, cosas de este tipo son inteligentes para ahorrar tiempo en la cocina. Si necesitáis más recetas de navidad no dudéis en consultar más recetas de mi blog.

Vayamos con la receta de solomillo Wellington de cerdo ibérico.

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• 1 placa de hojaldre
• 250 gramos de champiñones
• 1 lata de paté (si es ibérico bueno mejor)
• Lonchas de jamón serrano o ibérico
• 1 huevo

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 100 gramos de champiñones
• Caldo de carne o de pollo
• 1 cucharada de harina

1.- Comenzamos sellando el solomillo ibérico en una sartén a fuego fuerte. Salpimentamos y sellamos por todos los lados para que no suelten ningún jugo.

2.- Untamos de paté la plancha de hojaldre.

3.- Rehogamos los champiñones cortados en láminas.

4.- Incorporamos los champis a nuestra placa de hojaldre.

5.- Ponemos las lonchas de jamón y el solomillo.

6.- Cubrimos primero el solomillo ibérico de jamón como vemos y luego cerramos.

7.- Cerramos bien.

8.- Decoramos y pintamos de huevo para que se dore. Introducimos 35 minutos a 200º en el horno. Esto ya dependerá del grosor de vuestro solomillo, el mio era mediano, si es más grande a lo mejor necesita más.

9.- Para la salsa. Pochamos los champiñones, la cebolla y la zanahoria a fuego lento. Una vez pochado agregamos una cucharadita pequeña de harina y como 300 ml de caldo de carne o de pollo. Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego bajo. Una vez tenemos la salsa la podemos pasar por la batidora o dejarla tal y como está.