INGREDIENTES (para 3-4 personas): 1 zanahoria, 2 diente de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/4 de gallina para caldo (preferiblemente la que lleva los huevos internos), hojas hierbahuerto (en Canarias, más conocido como yerbahuerto, una variedad de la familia de la menta), 100 gramos de fideos, 1 litro y medio de agua, sal gruesa.
ELABORACIÓN DEL CALDO: Lavar la verdura y pelarla. Introducirla cortada en 2 o 3 trozos grandes, salvo los ajos que los pondremos enteros. Añadir la gallina, el agua, la sal, la hoja de laurel. Poner a guisar a fuego fuerte hasta que hierva y mantener 1 hora a fuego medio. Ir limpiando con una espumadera las impurezas que veamos flotando durante la cocción. Probar la carne a ver si está tierna, ya que la gallina es una carne dura que necesita mucho fuego para quedar en su punto óptimo de consumo. Apartar y dejar reposar. Repetir el proceso de eliminar las impurezas, si hiciera falta.
ELABORACIÓN DE LA SOPA: usar un litro del caldo del que tenemos de la cocción de la gallina. Si falta, completamos con agua. Cuando hierva, echar los fideos y mantener unos 10 minutos o lo que nos indique el paquete. Aprovechar para trocear un poco de zanahoria, aprovechar el huevo o huevos de la gallina y desmenuzar algo de carne e introducirlo todo en los platos donde vayamos a servir la sopa. Al concluir los 10 minutos de cocción, apartar y dejar reposar hasta el momento de servir.
CONSEJOS: Por cada 50 gramos de fideos, emplea 500 ml. de agua. Vigila que no falte líquido y si hiciera falta, incorpora para que no te quede una masa. Si la gallina tenía huevos, añadir 5-7 minutos antes de apartar la sopa para dejarla reposar y luego servirlos en los platos.
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