Sopa de pescado

Siempre viene bien una sopita para entrar en calor en los días de más frío y si es con un delicioso sabor como esta, mejor aún, la base de la sopa es un fumet o caldo de pescado que podemos tenerlo hecho con antelación o hacerlo en el momento teniendo en cuenta el tiempo que necesitamos. Lleva merluza y langostino, pero podríamos sustituir por otro pescado y gambas, dependiendo de nuestros gustos.

Fuente: thermomix

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el fumet o caldo de pescado:

1 puerro,
25 g de aceite de oliva virgen extra,
800 g de agua,
150 g de huesos de rape,
1 cucharadita de sal,
perejil,
las cáscaras de los langostinos que usaremos en la sopa.

Para la sopa:

1 huevo duro,
60 g de cebollla,
1 diente de ajo,
15 g de aceite de oliva virgen extra,
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto),
1 pizca de hebras de azafrán,
100 g de filetes de merluza,
3 palitos de cangrejo,
650 g de caldo de pescado,
15 g de pan duro,
125 g de langostinos crudos,
sal.

Elaboración:

Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.

Para hacer el fumet:

Con thermomix:

Pelamos , lavamos y cortamos a trozos grandes el puerro, lo ponemos en el vaso junto a las peladuras de los langostinos y el aceite. Sofreímos 3 minutos, temperatura varoma ó 120º C, velocidad 4.

Añadimos el agua, los huesos de rape, el perejil y la sal. Cocinamos 10 minutos, 100º C, velocidad 2. Colamos y reservamos.

Sin thermomix:

Pelamos , lavamos y cortamos a trozos grandes el puerro, lo ponemos en una olla junto a las peladuras de los langostinos y el aceite. Sofreímos unos 5 minutos apretando con una cuchara de cocina para que suelten el juguito las cabezas.

Añadimos el agua, los huesos de rape, el perejil y la sal. Cocinamos unos 20 minutos. Colamos y reservamos.

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el huevo duro, picamos 2 segundos a velocidad 4. Reservamos.

Sin thermomix:

Ponemos en la picadora el huevo duro, lo picamos fino, o rallamos con el rallador o picamos con un cuchillo. Reservamos.

Con thermomix:

Ponemos en el vaso la cebolla lavada, pelada y cortada en cuartos, el ajo pelado y el aceite, picamos 2 segundos a velocidad 5.

Sofreímos 5 minutos, varoma ó 120º C, velocidad cuchara.

Añadimos el pimentón y el azafrán, pochamos 1 minutos, varoma ó 120º C, velocidad cuchara.

Sin thermomix:

Pelamos, lavamos y picamos fino la cebolla y el ajo pelado, lo ponemos en una olla con el aceite, sofreímos unos minutos hasta que la cebolla esté blandita.

Añadimos el pimentón y el azafrán, pochamos un minuto.