Sopa de pistones y hortalizas

Puede parecer una leyenda urbana lo de elaborar un plato con lo que haya por casa, pero no lo es en absoluto. Aquí tenéis uno.
Lo que enriquece esta sopa no solo es la cantidad de ingredientes que he usado para cocinarla sino el sofrito que lleva como base, Otra sopa parecida a esta es la de tomate y yerba buena con fideos y la sopa de tomate de bote.
Ingredientes para 4 personas
40 g de pistones de pasta1 cebolla mediana1 puerro1 patata pequeña harinosa300 g de tomate maduro150 g de pimiento rojo3 zanahorias medianas4 champiñones 2 o 3 hojas de acelgas900 ml de caldo de verduras2 hojas de laurelEstragónOréganoPimienta blancaSalAceite de oliva
Lavar y cortar todas las hortalizas a cuadrados pequeños. 
Lavar y trocear las acelgas.
Pelar los tomates y cortar a dados.
Limpiar los champiñones. Retirar el tallo y trocear.
En una cazuela, con aceite de oliva, hacer un sofrito muy dorado con la cebolla, el pimiento, y el tomate. Condimentar con sal.
Introducir las patatas, las zanahorias, y los champiñones. Rehogar cinco minutos. Echad un poco de agua si notáis que el sofrito se pega al fondo.
Añadid el caldo (ya contiene sal). Condimentar con las especias, la pimienta blanca, y el laurel. Cocinad todo durante quince minutos a fuego lento. 
Transcurrido el tiempo añadid los pistones de pasta y las acelgas. Para que la pasta no se pase mucho seguid las indicaciones del fabricante. 
Tomadla caliente, y que aproveche.