Sopa harira

Primero de todo, agradeceros a los que os habéis preocupado por mí en la entrada anterior. No es nada grave, sólo que me he roto el peroné y tengo la pierna escayolada!!! No puedo apoyar el pie y por eso cocinaré poco. Tengo platos atrasados que serán los que vaya publicando estos días. Un beso y gracias de nuevo!
En este día tan frío, qué mejor que esta rica y contundente sopa marroquí, nutritiva y estimulante, que toman los musulmanes para romper el ayuno del Ramadán (iftar), proporcionando la energía suficiente para que el cuerpo recupere las fuerzas a causa de dicho ayuno. Me ha quedado un poco espesa, pero os aseguro que es una delicia! Si queréis un poco de picante, añadir 1 cdta. de harissa (salsa picante marroquí).
- La noche anterior, poner a remojo en agua caliente con sal 1 taza de garbanzos. Escurrir, enguagar y poner en la olla exprés junto con ½ taza de lentejas, ½ kg. de carne de ternera o cordero troceada, ½ cebolla picada, 4 tomates pelados y picados, 1 ramita de apio entera o picada, 1 cdta. de jengibre molido, una pizca de azafrán, 1 cuch. de smen (mantequilla clarificada de leche de oveja), sal y pimienta. Cubrir con agua, cerrar la olla y dejar cocer 35 minutos. 
- Diluir 2 cuch. de harina en un vaso de agua, batiendo bien para que no se formen grumos. 
- Abrir la olla, comprobar que la carne está muy tierna y añadir 2 cuch. de tomate concentrado y 1 cdta. de comino molido. Mezclar y ligar la sopa con la harina diluida, añadiendo poco a poco y removiendo durante 10´. 
- Añadir ½ taza de fideos cabello de ángel, perejil y cilantro picado. Remover y dejar 10´ más a fuego suave. Servir caliente.