Sopa Minestrone

Hola Boxeros!

La minestrone es una sopa clásica italiana que nos permite aprovechar los restos de verduras que se han quedado “olvidadas” en el frigorífico. Es una sopa consistente y aromática, repleta de muchos nutrientes provenientes de las verduras y la pasta.

A la hora de  servir puedes espolvorearle por encima un poco de queso rallado. Os la recomiendo, está super buena!!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 brocoli pequeño
• 1 calabacín
• 2 tomates pequeños
• 1 patata grande
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 125 gr de caracolas de pasta pequeñas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta y tomillo

Elaboración:

1. Pelar y picar  finamente la cebolla. Pochar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite sin que tome color.
2. Regar con 1 litro y 1/2 de agua, sazonar y dejar hervir.
3. Pelar y cortar la patata y zanahoria en dados pequeños.
4. Añadir la verdura anterior, el tomillo y la pimienta. Cocer unos 10 minutos.
5. Lavar y separar en ramitos el brocoli. Lavar y cortar en dados el calabacín y el apio en rodajitas.
6. Añadir las verduras a la cazuela, dejar que recupere el hervor y cocer 20 minutos más.
7. Mientras tanto, pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en dados pequeños la pulpa. Agregar con el resto del aceite.
8. Incorporar la pasta 10 minutos antes de finalizar la cocción.
9. Remover y servir bien caliente.

Es importante controlar los tiempos de cocción e ir incorporando las verduras poco a poco; al principio las más duras y las más tiernas al final.