Sopa Minestrone

La sopa Minestrone es una sopa de origen italiano elaborada con verduras, arroz o pasta, legumbres, etc...Una sopa muy socorrida para preparar con las verduras de temporada y un plato estupendo de aprovechamiento. En casa en invierno siempre me lo reclaman por lo sabroso y reconfortante que resulta.
Ingredientes:

• 1 Zanahoria
• 1 Ramita de Apio
• 1/2 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 Patata pequeña
• 1 Calabacín pequeño
• 60 grs.de Judías verdes
• 60 grs. de Guisantes
• 1 Tomate maduro
• 600 ml. de Caldo de Pollo
• 40 grs. de Pasta de formato corto
• 100 grs. de Garbanzos cocidos (opcional)
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:
En una cazuela sofreímos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en dados. También el ajo cortado muy menudo.Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos la patata y el calabacín en dados, los guisantes y las judías verdes troceadas. Sofreímos otro par de minutos. Salpimentamos y echamos el tomate rallado.Dejamos freír el tomate un par de minutos más y vertemos el caldo de pollo. Tapamos y llevamos a ebullición muy suave 20 minutos para que se cuezan las verduras y queden tiernas.Por último añadimos la pasta y cocemos el tiempo indicado por el fabricante según el tamaño elegido.En esta ocasión también le he añadido un puñadito de garbanzos cocidos.
** Si os gusta más caldosa solo hay que  aumentar la cantidad de caldo.
Fuente de inspiración: Cocinerando.