Sopas y cremas frías de verano

En verano, mas que nunca, apetece tomar comidas frescas y ligeras, de fácil digestión y si además abusamos de alimentos de temporada y que aporten energía e hidratación y pocas calorías mejor que mejor. Os propongo unas recetas de cremas y sopas frías que os resultarán sencillas de preparar y muy ricas para tomar durante los meses de calor y os ayudarán a afrontar las altas temperaturas evitando pesadez de estómago así como sensación de hinchazón.

Crema de aguacate

Ingredientes:

2 aguacates, 1 l. de caldo de pollo, 1 cebolleta, 1 tomate maduro, 4 cucharadas de zumo de limón (mejor limón verde), unas gotas de Tabasco, unas ralladuras de nuez moscada, sal, unas hojas de cilantro, 50 gr. de queso de Parma en lascas.

Elaboración:

Cortar los aguacates a la mitad clavar un cuchillo en el hueso y tirar para que salga. Pelarlos, cortarlos en rodajas, ponerlos en el vaso de la trituradora, rociarlos con el zumo de limón y triturarlos junto con el tomate pelado y sin pepitas y la cebolleta.

Ir añadiendo poco a poco el caldo frío, mientras se tritura, hasta conseguir el espesor deseado, comprobar el punto y rectificarlo. Sazonarlo con las ralladuras de nuez moscada, pimienta, las gotas de Tabasco al gusto, y un poco de cilantro picado.

Enfriar en la nevera, tapado para que no se oscurezca. Cortar el queso en lascas muy finas. Lavar, secar y picar el resto de cilantro. Servir la crema espolvoreada con el cilantro, el queso y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Crema ligera de tres verduras

Ingredientes:

250 gr. de calabaza, 1 Kg. de espinacas, 1 coliflor pequeña, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, ¼ l. de leche, pimienta, sal.

Elaboración:

Picar y freír la cebolla en el aceite caliente. Limpiar las tres verduras y rehogarlas por separado con un poco de cebolla frita cada una.

Cubrirlas de agua hirviendo con sal, justo al ras de la verdura y cocerlas unos 5 minutos cada una. Escurrirlas y pasarlas por agua con hielo.

Triturarlas por separado con leche y salpimentar. Poner las tres cremas en una copa, colocándolas por separado, una encima de otra.

Vichyssoise

Ingredientes:

500 g de patata natural,  200 g de puerro,  200 g de cebolla,  100 ml de aceite de oliva,  pimienta blanca molida,  estragón en polvo, 100 ml de leche,  200 ml de nata culinaria,  500 ml de agua y sal.

Elaboración: Ponemos una cacerola al fuego junto con el aceite de oliva, incorporamos la cebolla, el puerro y la patata pelada y troceada. Dejamos rehogar a fuego lento durante 10 minutos, añadimos el agua, dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente y ponemos a punto de sal y pimienta.  Trituramos, colamos y dejamos enfriar. Cuando esté frío mezclamos con la nata y la leche, rectificamos de sal, servimos y espolvoreamos con el estragón.

Sopa de sandía con tartar de queso fresco a la albahaca

Ingredientes:

½ kg de tomates maduros , ½ kg de carne de sandía sin pepitas, ½ pimiento rojo, 200 g de pan de molde sin corteza, 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de Jerez, 1 pizca de sal, ½ L de agua, 2 tarrinas pequeñas de queso fresco, 3 hojas de albahaca fresca picada, 100 ml de aceite de oliva, 4 brochetas de madera.

Elaboración: Con la ayuda de un sacabocados hacemos 8 bolitas de sandía y las reservamos. Colocamos en un recipiente los tomates junto con la sandía, el pimiento, el pan, el agua y el vinagre. Trituramos, añadimos el aceite poco a poco hasta conseguir una crema fina, sazonarmos y colamos. Cortamos 8 unidades de queso en dados y reservamos. Para elaborar el tartar usamos el queso sobrante lo picamos y mezclamos junto con la albahaca y el aceite de oliva y reservamos. Con las bolitas de sandía y los dados de queso formamos 4 brochetas. En un vaso de cristal bajo colocamos una base de tartar, rellenamos con la sopa y colocamos la brocheta. ¿Qué os parecen estas refrescantes propuestas? ¿Qué otras sopas o cremas frías os gusta preparar en verano? Me encantará conocer vestras recetas. Podéis seguirme en Facebook / Twitter / Linkedin / Instagram Muchos besos!!! Fuente: Semana y Apetece El Corte Inglés