Southern Biscuits

Llegó la hora de regresar porque parece que el calor al fin se ha apiadado de nosotros en Sevilla. Y la vuelta he decidido hacerla con una de las recetas que preparé para mi cumpleaños, como amenacé en la última entrada, pero... Si, el pero tenía que llegar... Tras todo el tiempo y el cuidado invertido en prepararlo todo olvidé sacarle fotos a los platos, porque para variar iba tarde y tenía a todo el mundo esperando. En fin, tengo las recetas que es lo importante.
Para la comida elegí hacer comida sureña americana mezclada con algunos platos mediterráneos. Entre las recetas escogí las biscuits, una mezcla entre galleta salada y pan que se usa para acompañar la comida, y suele comerse también untada con un poco de mantequilla o acompañada de salsa. En el blog del que saqué la receta hay además información y consejos para los que hacemos esta receta por primera vez. Una de los datos que da la autora es que hay quien hace una versión dulce de estas biscuits añadiendo más azúcar, pero dice que ella no considera esta variante como una verdadera receta sureña. La receta se supone que da para unas 8 galletas de 6'5cm, yo usé el molde pequeño con forma de mariposa que dan con una nueva revista de repostería y me ha salido más de una docena, puede que hasta dos. Y sin más os dejo con la receta.
Southern Biscuits    (20 piezas)
Ingredientes:
255g de harina
110g de mantequilla
250ml de buttermilk (leche con unas gotas de limón o vinagre)4 cdtas de levadura
¼ cdta de bicarbonato
½ cdta de sal 
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 205ºC. En un cuenco se mezclan todos los ingredientes secos, y se añade la mantequilla hecha cuadraditos usando las manos para incorporarla a la mezcla de harina hasta conseguir que no queden restos visibles. 
2. Se comienza a añadir el buttermilk poco a poco, removiendo hasta conseguir una masa pegajosa pero manejable. Yo utilicé los 250ml para mi masa pero al parecer esta cantidad puede variar cada vez, por lo que a veces se necesita más de lo dicho o menos. Se coloca sobre una superficie enharinada y se trabaja hasta que esté manejable, lo que se debe conseguir en 2 ó 3 movimientos como mucho, o de lo contrario la masa puede quedar demasiado dura.
3. Con un rodillo se le da a la masa el grosor que queramos y se usa el cortapastas pasta hacer las biscuits. Es importante que el corte se haga de una sola vez y que no se retuerza al llegar a la base, si no es posible que en el horno no suba como es debido. 
4. Se introducen al horno en una bandeja cubierta con papel de horno unos 10 mins hasta que la parte de arriba esté algo dorada. Hay que vigilar la parte baja de las biscuits porque tienden a tostarse más rápidamente y hay que vigilar que no se quemen. Se dejan templar y ya están listas para tomar. 
nota: Al parecer es típico hacer una mezcla de mantequilla con melaza para acompañarlas, la llaman sorghum molasses and butter.