Una de las maneras más sencillas, rápidas y satisfactorias de hacer sentir a un invitado a la italiana, es sentándolo delante de un buen plato de spaghetti alla puttanesca. He hecho probar este y otros platos de pasta a no-italianos y con la puttanesca siempre cae algún comentario en relación a lo que os he asegurado. Supongo que viene del hecho de que los spaghetti con tomate son la primera imagen que viene en mente a la mayoría de mortales al oír la palabra “pasta” y porque las anchoas, las alcaparras y las aceitunas, con su sabor natural, refuerzan la imagen vivamente intensa que no sólo se espera de la comida, sino de todo lo que se relaciona con la cultura italiana.
La pasta alla puttanesca es napolitana, pero dicen que las anchoas se las añadieron en Roma y alrededores. Así que, la que os dejo aquí, sería una puttanesca laziale. Alrededor del origen del nombre existen varias historias de lo más pintorescas y sí, algunas en relación a las prostitutas, como la que dice que los colores vistosos de este plato recuerdan a aquellos con los que estas profesionales se vestían, por dentro y por fuera, para llamar la atención de su clientela o que, tratándose de un plato que se hace en un santiamén, las prostitutas tenían tiempo de prepararlo para comer algo entre cliente y cliente.
Por cierto que, hablando de prostitutas, uno de mis personajes favoritos del cine todos los tiempos era aquella de tan buen corazón como mala suerte que interpretaba la Giulietta Massina en Le Notti di Cabiria del Fellini, sin olvidar, la prostituta por un día que interpretaba Monica Vitti en el capítulo dirigido por Monicelli Il Frigorifero, de la película Película Le Copie. Quizá en el fondo tan triste como la otra, pero con situaciones y diálogos tan surrealistas, que en según qué momentos resulta hilarante.
La ficha
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Artículo original: Spaghetti alla puttanesca con anchoas ~ La ragazza col mattarello
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