Steak Tartar

Hoy vamos a publicar una receta sencilla, como diría "Capel"....que creo que la receta la anote de alguna Gastronota leída en "El Pais" y escrita por este critico tan admirado...su texto creo que era este refiriendose a la receta del Tartar..."tan clásica como moderna"...Elaboración que solo tiene un secreto...la calidad de sus ingredientes...y poco mas...!!!

Nos ponemos manos a la obra, necesitamos...


450 gramos de carne de vacuno mayor (mitad de solomillo y mitad de lomo alto)
20 gramos de mostaza a la antigua o en grano
60 gramos de cebolla tierna picada muy fina (Usamos cebolla morada)
20 gramos de alcaparras en vinagre picadas muy fina
60 gramos de aceite de oliva suave
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
80 gramos de yema de huevo (Aprox. cuatro yemas)
Cucharadita de salsa Perrins
Unas gotas de Tabasco
Sal y pimienta


Y lo preparamos de la siguiente manera...

.- Picamos la carne a cuchillo muy finamente.
.- Picamos la cebolla de la misma manera.
.- Hacemos lo mismo con las alcaparras.
.- Mezclamos todos los ingredientes solidos y la mostaza.
.- Vamos añadiendo el aceite mezclando.
.- Sazonamos a gusto.
.- Incorporamos las yemas de huevo con mucho cuidado para que no emulsione con el aceite.
.- Por ultimo, la salsa Perrins y las gotas de Tabasco.
Presentamos en un plato con unas tostadas.