Sushi de pepino

Estos rollitos de pepino son simulan un sushi vegetal, todo está crudo y es muy rápido de preparar. Son de la tienda online "Sé qué como" de verduras y frutas ecológicas, te lo traen cómodamente a casa sólo con un click, ¡ideal hasta para los más perezosos!
Ingredientes para 2 personas:
- 2 pepinos
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1/4 de cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 aguacate
- 6 palitos de cangrejo
- Semillas de sésamo
- Hojas de espinacas frescas para decorar

Receta:

- Corta los pepinos en rodajas de 2 cm aproximadamente y vacía el interior con ayuda de una cuchara. Guarda el pepino sobrante.
- Con ayuda de una picadora, tritura el interior de los pepinos, los pimientos rojos, verdes, la cebolla, la zanahoria, la mitad del trozo de aguacate y los palitos de cangrejo.
- Rellena el interior de los pepinos con la mezcla y coloca un trocito de aguacate para decorar por encima.
- Corta las espinacas en tiras y colócalas en la base del plato. Pon los rollitos de pepino encima y espolvorea semillas de sésamo por encima.

*Truco: está mucho más rico si lo metes en la nevera 5 minutos antes de servirlo.

Bon appétit!