Sushi: Un mundo de sabor

Foto portada por: Chilli Club

Variedades:

Makizushi:  

Rollo compuesto de un alga nori por el exterior, arroz y verduras o pescado en el centro.

Futomaki:

Como el anterior pero más del doble de su tamaño, aproximadamente 5 cm de grosor, normalmente dejan elegir 2-3 rellenos al cliente.

Hosomaki:

Como los anteriores pero de reducido tamaño y de forma cilíndrica sin cortar.

Kappamaki:

Sushi con el relleno de pepino exclusivamente.

Temaki:

En forma cónica, donde la parte mas estrecha está rellena de arroz y encima los otros ingredientes, se suele comer con la mano por su gran tamaño, aproximadamente 10 cm.

Uramaki:

Es el sushi pero al revés, es decir, los que tienen el arroz por fuera espolvoreados de semillas o huevo.

Nigirizushi:

Seguramente es la forma más extendida y conocida del sushi, es aquel que se dispone la forma del arroz con la mano en forma de 'croqueta' y encima de éste otro ingrediente finamente cortado, normalmente pesacado o marisco, a veces de añade una tira de alga para mantenerlo todo junto.

Inarizushi:

Es el sushi que está dentro de una bolsita de tofu frito o tortilla muy fina.
¿Cómo debemos comerlo?

Los japoneses aconsejan comerlo siempre con sus palillos o cubiertos de madera, para que no se distorsionen los sabores por el metal de los cubiertos tradicionales europeos. Es importante que se consuman a temperatura ambiente, para que el frío no le robe protagonismo al sabor.

Primero, deberemos preparar en un platillo un poco de salsa de soja, donde mojaremos un poco el sushi. Para las personas que les gusta el sabor picante también se puede poner un poco de wasabi en la salsa de soja y así darle aún más potencia al sabor. El sushi se come entero, de una sola vez, no debemos cortarlo ni dar varios bocados. Entre las variedades existentes, podemos destacar un orden a seguir, al igual que en nuestra cultura se come 1º plato, 2º y postre en resumidas cuentas, deberemos seguir a ser posible éste orden; makis, rolls y niguiris, tradicionalmente entre uno y otro se toma un encurtido de jengibre.

¿Cómo se prepara o elabora el sushi?

Primero hay que cocer un arroz típico, llamado 'Arroz japonés', aunque se puede utilizar un arroz de grano redondo no muy grande, éste se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu, y sake. El pescado que se debe utilizar debe ser fresco, pero previamente congelado por higiene y seguridad alimentaria. Las verduras que podemos utilizar pueden ser, pepino, rábano, tofu, aguacate, soja fermentada o natto, ciruelas encurtidas llamadas umeboshi.

Para presentar el sushi, debemos poner un alga de nori en una esterilla de bambú o simplemente en la mesa o papel de cocina, encima de ésta debemos poner el arroz y formar una capa de 1 cm con el arroz que hemos condimentado, y en el centro colocaremos las verduras elegidas. Enrollaremos y cortaremos del grosor de 2 cm.