Tabulé de cuscús

He aprovechado, que todavía hace buena temperatura, para hacer esta rica ensalada. Que ya he preparado en otras ocasiones, tanto de cuscús como con bulgur, y en diferentes estaciones del año.El tabulé, es un refrescante entrante o ensalada libanesa, marroquí y del Medio Oriente. Hay mil formas de prepararlas, dependiendo del país y de la mezcla de sus ingredientes.En esta ocasión, la he preparado un poco a mi manera y gusto, aunque reconozco que cada vez la hago diferente.

Ingredientes para 4 pax:
300 g de cuscús (sémola de trigo duro)
1 cebolla dulce o 3 cebolletas tiernas
4 tomates de rama
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Hojas de lechuga
2 limones
2 tazas de perejíl picado
Hojas de menta o hierbabuena fresca
150 ml de aceite de oliva virgen extra
60 g de pasas
Sal

Elaboración:
Lavar los tomates y los pimientos, picar en trocitos. Lavar las hojas de lechuga y picar al igual que el perejíl y la menta. Pelar y picar la cebolla o cebolletas. Poner en un bol todo lo picado y añadir el zumo exprimido de un limón. remover para que no se oxide la mezcla.

He puesto el cuscús en un bol cubierto con suficiente agua, o caldo de verduras, para que sea absorbido. Sin necesidad de cocción, me gusta más, porque deja el grano más suelto y queda frío.Una vez absorbido el agua del cuscús, escurrir bien, añadir a la mezcla, agregar el zumo del otro limón, el aceite de oliva, las pasas, sazonar y remover bien para que se mezclen los sabores. 
Guardar en el frigorífico de una a dos horas, para que esté la ensalada fresquita.Se puede emplatar para dar un aire más original, con aro, en vasitos individuales, sobre hojas de cogollos...
Observaciones:
Preparar con suficiente tiempo, para que esté un par de horas en el frigorífico.Si el cuscús se cuece, ha de ser la misma cantidad de cuscús que de agua.Se puede añadir ajo, pepino y cilantro picado.Zumo de lima.Se puede guardar para el día siguiente.Para remojar el cuscús, el caldo de verduras intensificara el sabor.
Dejo otro enlace de otra receta de tabulé:https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/08/tabule-de-cuscus-en-ensalada.html
Una rica, sana y refrescante ensalada, que sé que os gustará.