Tallarines con setas rossinyols o rebozuelos

Pues que las setas nos encantan, que queréis que os diga, en eso tenemos suerte ya que además nos gusta ir a recogerlas al bosque, eso sí, siempre respetando nuestro entorno, nuestra tierra, nuestra naturaleza.

Cogimos pocos rossinyols o rebozuelos, así que no quise hacer una guarnición, preferí hacerlos con pasta para que cundieran un poco, escogí unos tallarines de pasta fresca.

Ingredientes para dos personas:

150 - 200 gr. de tallarines de pasta fresca

150 gr. de rossinyols o rebozuelos

50 cc. de leche evaporada

Cebollino, sal
Aceite de oliva virgen extra

Trocear menuda la cebolla tierna y rehogarla en una sartén con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos,

Añadir las setas enteras o troceadas según su tamaño, rehogar unos 7 minutos, verter el vino rancio, el polvo de setas y la leche evaporada, rehogar todo unos 2- 3 minutos.

Mientras hervir la pasta fresca siguiendo las indicaciones del fabricante son poco minutos.

Escurrirla y depositarla en la sartén en que hemos hecho las setas, mezclar bieny servir espolvoreada con un poco de cebollino picado.

Se puede complementar el plato con un hilo de aceite de trufa .

** El polvo de setas no es otra cosa que setas deshidratadas o secas y pulverizadas. Sirve cualquier seta que se puede desecar: senderuelas, ceps, trompetas de la muerte, ... aunque las que más sabor aportan son los ceps o boletus edulis, se pasan por una picadora o bien un molinillo de los de café, se guarda bien en un tarro o frasco con tapa de rosca. Dura mucho.