Tarta de manzana y yemas

Tenía unas ganas de preparar ésta tarta... y es que cuando se la vi a mi amiga María en su blog Cosicas Dulces... y Alguna Salada, se me hacía la boca agua.

Y es que las tartas que lleven crema, me vuelven loca, y ésta lleva una crema de yemas que no había probado antes y es un manjar.

Os dejo unas fotos y empiezo con la receta a ver qué os parece:

Para la masa: - 200 gr. harina - 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente - 2 yemas de huevo - 1 pizca de sal (la punta de una cuchara de café) - 75 gr. azúcar glass

- Canela Molida

Para la Crema: - 6 yemas - 100 gr azúcar - 1 palo de canela - Piel de un limón - 400 ml. leche - 40 gr. maizena Para las Cobertura de Manzanas caramelizadas: - 5 manzanas - 2 cucharadas de azúcar - 1 nuez de mantequilla - 1 chorrito de coñac - 1 palo de nacela - Chorro medio limón Empezaremos preparando la base de la tarta mezclando la mantequilla con el azúcar glass y las yemas. Lo batiremos todo bien:

Cuando tengamos una mezcla homogénea, agregamos la harina:

Mezclamos bien la masa, como va a quedar una masa espesa, os aconsejo que utilicéis las manos:

Hay que mezclar la masa hasta que se integren bien todos los ingredientes:

Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con papel film:

Y la metemos al frigorífico al menos una hora para que coja consistencia y podamos manejarla bien. Pasado ese tiempo estiramos la masa con el rodillo:

Y forramos un molde con la masa:

Y la horneamos poniéndole peso encima (unos garbanzos secos, por ejemplo) para que no suba la masa. Lo ponemos a 180º hasta que la base esté cocinada, lo veréis enseguida que cambia de color y textura.

Una vez fuera del horno y ya fría la base, espolvoreamos canela molida. Este es un toque buenísimo:

Vamos a preparar las manzanas caramelizadas, ya que es lo que necesitamos tener hecho para mezclarlo con la crema.
He utilizado manzanas Marlene, la variedadd Granny Smith Para ello cortamos las manzanas en trocicos pequeños:

Las ponemos en una sartén con un chorro de limón:

La mantequilla y el azúcar:

Ponemos la rama de canela y un buen chorro de coñac, algo más de medio vaso:

Y lo cocinamos hasta que la manzana esté hecha, lo notaremos porque el caldo del coñac y el que suelta la manzana desaparece y ésta comienza a tomar un color y textura que indica que ya está cocinado:

A continuación preparamos la crema poniendo a hervir la leche con el palo de canela y la piel del limón a fuego lento. Con esto pretendemos hacer una infusión para que la canela y el limón suelte su aroma:

Mientras tanto batimos las yemas con el azúcar:

Y añadimos la maizena, os aconsejo que la tamicéis por que si no os va a ser muy difícil eliminar los grumos:

Añadimos un poco de leche para que quede líquido y podamos echarlo al cazo con la leche, a la que habremos quitado la canela y el limón. Agitaremos con unas varillas hasta que la masa comience a espesar: