Tarta de mousse de melocotón y nata

Prepare esta tarta para mi jefa, Jaqui, por su 44 cumpleaños . Contribuyeron todos mis compañeros, Miki, Eli, Jasmine, Maria, Sergi y Luciano,- camareros y cocineros del Bar restaurante pizzeria Jaqui de Les palmeres Valencia,- y nos fuimos a su puerta el dia de 29 de septiembre, para hacerle una sorpresa.Genial fue, cuando día siguiente me llamo Jaqui, y me dijo "Como puede ser tan buena esta tarta? Como lo haces?" Estas palabras para mi son oro puro.
Ingredientes:Para dos bizcochos de 27 cm de diámetro:4 huevos80 gr de azúcar120 de harina4 cucharadas de maizenaesentia de vainilla1 yogur griego natural1 sobre levadura en polvozumo de limónTodo esto en doble cantidad si queremos que la tarta sea así de grande.Para el mousse de melocotón:200 ml nata para montar1 sobre de gelatina en polvo50 ml leche1 kg de melocotones100 gr de azúcar2 terrinas de queso para untar PhiladelphiaPara la gelatina de melocoton:1 sobre de gelatina en polvo150 ml agua400 gr de melocotones Para la decoración:nata montadavirutas de chocolate
Modo de preparación:Encontramos la receta del bizcocho Aqui.
Pre-calentamos el horno a 170 grados.Forramos una bandeja desmontable con papel para cocinar.Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el yogur , la esencia y la harina tamizada.Diluimos la levadura en un poco de zumo de limon y la añadimos a la mezcla.Batimos durante un par de minutos y vertemos la mezcla en la bandeja.Horneamos de 20-25 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.Repetimos el proceso para obtener dos bizcochos.
Al sacar el bizcocho del horno, lo dejamos enfriarse un par de minutos en la bandeja, antes de colocarlo encima de una rejilla.
Trituramos los melocotones junto con el azúcar y la ponemos a hervir para que espese un poco. Cuado se ha enfriado la mezclamos con la crema de queso y batimos. Derretimos la gelatina en leche muy caliente y cuando esta fría la añadimos a la crema de queso y melocotones.Montamos la nata y la mezclamos con la crema, batimos para que quede muy fina.Para montar la tarta,  cogemos uno de los bizcochos y le  colocamos encima una generosa cantidad de mousse. Con la ayuda de una espatula  nivelamos y cubrimos con el otro bizcocho. Montamos la nata y cubrimos la tarta con una capa fina.Preparamos la gelatina de melocoton, diluiendo la gelatina en un poco de aqua muy caliente.Preparamos una mermelada de melocoton .Pelamos un melocoton , le sacamos el hueso, y la cortamos toda en dados pequeñitos. Trituramos dos melocotones pelados y sin hueso y mezclamos con el azúcar dentro de un cazo .Ponemos a hervir, y cuando empieza a espesar añadimos los dados de melocoton y la gelatina diluida.Mezclamos bien, y cubrimos la tarta con ella.Decoramos con nata montada , con la ayuda de una manga pastelera, dibujando rosas y virutas de chocolate.Espero que os guste!Enjoy!