Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Esta esponjosa textura supera la de cualquier bizcocho.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Si quieres un bizcocho esponja este es el tuyo y con el delicioso sabor del queso, apto para intolerantes a la lactosa y el gluten y sano al máximo.
El queso crema que he usado y la leche son sin lactosa, la harina del tipo dolci sin gluten aunque tambien sale genial con maicena y la mantequilla tambien es sin lactosa.
La textura, sabor y cremosidad la hacen única y adictiva así que cuidado.
En Desafío en la cocina se propuso hacer tarta de queso al horno y lo demás era libre, ya se podía agregar una mermelada como añadir un sabor a la masa ya sea vainilla como cualquier otro pero esta tarta no necesita nada mas, solo la decoré con azúcar glas.
El proceso puede ser dificultoso si no se respetan los tiempos de horneado pero si se hace tal como os comento sale perfecta, incluso mejor que la mía, con la superficie aun mas lisita.
Si queréis ver mas tartas de queso del resto de participantes no dudéis en entrar AQUÍ porque os vais a quedar asombrados.

Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Ingredientes:

200 gr de queso crema sin lactosa.
6 Huevos medianos.
80 ml de leche sin lactosa.
90 gr de harina sin gluten.
140 gr de azúcar.
55 gr de mantequilla sin lactosa.
ralladura de limón.
1 cucharada de zumo de limón.
1 pizca de sal.

Elaboración:

Se precalienta el horno a 160º mientras se prepara la masa y el molde.
Se separan las claras de las yemas.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

En un cazo se calienta la leche con la mitad del azúcar, la mantequilla y el queso.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Cuando esté casi todo derretido se aparta del fuego y se sigue removiendo hasta que esté todo fundido y homogéneo.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Cuando esté algo templado se añaden las yemas y la ralladura de limón y se bate todo muy bien con las varillas.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Se añade la harina y se mezcla bien.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

En la amasadora se ponen las claras con la sal y el limón y se empiezan a montar.
Cuando comiencen a espumar se agrega el resto del azúcar y se montan hasta que empiece a hacer picos.
Se añade una parte de este merengue a la crema primera de yemas y queso y se va mezclando hasta que esté homogénea.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Se agrega el reto del merengue y se remueve con movimientos envolventes hasta que se vea unificada.
Se forra el fondo del molde con papel de hornear para que sea mas fácil el desmoldado.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Se vierte toda la masa y se pasa un pincho haciendo una espiral para que se asiente y salgan las burbujas si hacer gestos bruscos que hagan bajar el merengue.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Se coloca este molde relleno dentro de un cacharro apto para horno y con agua caliente para hornear al baño maría.
Se hornea a 160º durante unos 40 minutos, se baja la temperatura a 130º y se deja otros 40 minutos. Se apaga el horno y se deja enfriar así. En ningún momento hay que abrir el horno pues se bajaría el bizcocho.
Tarta de queso esponjosa sin gluten ni lactosa

Se desmolda fácilmente cuando esté frío ya que se despega de las paredes solo con volcar un poco el molde.
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