Tarta de violetas

Esta tarta la hice hace tiempo para mi cumpleaños, me encantó cuando la ví en el blog de Goyi, Los Pecados de Adán, como todo lo que tiene en su blog. Me acuerdo la primera vez que entré en su blog, iba pasando de receta en receta a cuál mejor y con unas fotos alucinantes. Y decidí hacer esta tarta aprovechando que el morado es mi color favorito y que las violetas me encantan, me recuerdan a cuando era pequeña.
Las violetas son unos caramelitos típicos de Madrid, asociados a una confiteria llamada La Violeta, situada en la plaza de Canalejas e inaugurada en 1915, donde hacen estos caramelos de forma artesanal.
Esta receta es perfecta para el verano, ya que es una tarta tipo mousse fresquita, yo la he hecho con base de galletas y mousse de violetas y queso.
 
RECETA
Ingredientes (para un molde de 18 cm):- Base de galletas:

• 200 g de galletas digestive 
• 75 g de mantequilla

- Mousse de queso y violetas:

• 500 ml de nata para montar
• 150 g de caramelos violeta
• 200 g de queso mascarpone
• 125 ml de leche
• 6 hojas de gelatina neutra

- Cobertura:

• 200 ml de agua mineral
• 100 g de caramelos violeta
• 3 hojas de gelatina neutra
• Un poco de nata montada
• Violetas para decorar

1.- Primero vamos a hacer la base. Para ello, trituramos las galletas con una picadora y le añadimos la mantequilla a punto pomada (esto es, blanda). Mezclamos bien y lo colocamos en un molde desmontable con la base forrada con papel de horno y los laterales untados con mantequilla. Para forrar cómodamente la base, con el molde desmontado colocamos el papel que sobresalga, cerramos el molde pillando el papel y listo. Metemos el molde en la nevera.2.- Para hacer la mousse, trituramos los caramelos hasta hacerlos polvillo. Por otro lado, montamos la nata, utilizando un bol bien frío y con la nata también muy fría, batiendo con las varillas primero más despacio y aumentando progresivamente la velocidad. Al final, añadimos a la nata los caramelos y mezclamos. Mantenemos en la nevera.3.- Hidratamos las hojas de gelatina 5 minutos en agua fría. Mientras, ponemos la leche a calentar y le añadimos el queso. Esperamos a que se integre y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar y después lo juntamos con la nata que tenemos en la nevera con movimientos envolventes y suaves para que la nata no se baje.4.- Añadimos esta mezcla a la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas. 5.- Ahora hacemos la cobertura. Hidratamos las hojas de gelatina como anteriormente. Calentamos el agua mineral y echamos los caramelos hasta que se disuelvan, moviendo sin parar. Una vez bien disueltos, añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo añadimos por encima de la mousse y dejamos nuevamente en la nevera hasta que cuaje del todo. 6.- Para la decoración, utilicé una manga pastelera rellena de nata montada. Adornamos con caramelitos y lista para degustar.

Notas:
- Podéis sustituir las galletas digestive por María, le dan otro toque diferente.
- El queso mascarpone puede sustituirse por cualquier queso crema que os guste.
Fuentes:
- Los Pecados de Adán, ver tarta de mousse de violetas y tarta de mascarpone a la crema de orujo, y ya no podréis dejar de ver el resto.
- Wikipedia