Tarta de zanahoria y coco ( Carret coconut cake )

La tarta de zanahoria y coco siempre me ha gustado muchísimo, la he probado en numerosas ocasiones pero nunca la había preparado en casa.  Un buen día visitando a Patricia en su cocina,  me encuentro con su receta y no me lo pensé dos veces. Le he hecho unas pequeñas modificaciones y desde ese día ya la he preparado cuatro veces, para mi gusto y para los que la prueban, es absolutamente deliciosa.
Tiene una textura esponjosa pero compacta a la vez, detalle que adoro en una tarta o bizcocho, debido a la humedad que le aporta la zanahoria cocida.
En resumidas cuentas, pienso repetirla cuantas veces haga falta porque la verdad es que nos ha encantado.


Ingredientes: (la medida es la de un envase de yogurt)
- 3 huevos L
- 1 medida y media de azúcar
- 1 chorrito de leche entera.
- 1 medida de aceite de girasol
- 60 ml de Brandy ( yo utilicé Gran Duque de Alba).
- 3 medidas de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura
- 1 medida de coco rallado
- 1/2 kg de zanahorias peladas , cocidas y esmagadas.
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal.
- Mantequilla para engrasar el molde.
- Coco para espolvorear.


Frosting de queso:
- 400 de queso crema Philadelpia.
- 300 grs de azúcar glas.
- 100 grs de mantequilla.
Yo lo preparé el día antes. Batí con unas varillas de  mano el queso con la mantequilla (blanda) en un bol hasta que estuvo todo bien mezclado. Luego fui añadiendo el azúcar poco a poco mientras seguía mezclando. Y una vez terminado el frosting, lo llevé a la nevera toda la noche para que tomase cuerpo y endureciera un poquito.
  300 gr queso de untar tipo Philadelfia 150 gr de azúcar glass 350 gr de nata líquida - See more at: http://blog.caprichosdecocina.com/2011/05/tarta-guiness-con-frosting-de-queso.html#sthash.qBn7F8XX.dpuf
Preparación bizcocho:
- Poner a cocer las zanahorias peladas. Una vez listas, las esmagamos con un tenedor y las vertemos en un escurridor para que suelten el agua que les pueda haber quedado. Reservamos.
- Separar las yemas de las claras.
- Batir las yemas con el azúcar y un chorrito de leche para facilitar la tarea, hasta obtener una mezcla cremosa.
- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadirlas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
- Añadir el aceite y el Brandy mientras se remueve continuamente.
- Incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
- Por último, añadir el coco rallado, la canela molida y la zanahoria.

- Engrasar un molde con mantequilla y espolvorearlo con coco rallado.
- Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 180º, a media altura y con calor inferior durante 30 ó 40 minutos. Comprobar el punto de cocción con un palillo.
- Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frío del todo, lo cortamos por la mitad y rellenamos con frosting de queso.
- Cubrimos bien toda la tarta por fuera , espolvoreamos con coco rallado y decoramos al gusto. En mi caso, con zanahorias hechas de pasta de azúcar.
- Decoré también los bordes de la tarta con un poco de nata montada y con ayuda de una boquilla rizada grande.