Tarta helada San Marcos

A quién no le gusta la Tarta San Marcos? . Pues helada ya ni os cuento!! Un espectáculo, y más con lo que me pasó con el adorno del lazo de chocolate, jajajaja, el sol en segundos hizo estragos. Con Thermomix.



*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
*Base expres: Receta AQUÍ!!
1- Hacer el bizcocho exprés, forrar la base de un molde desmontable.
*Relleno de trufa:
  -200 gr. chocolate fondant
  - 200 gr. nata montar fría
  -50 gr. leche
  -50 gr. azúcar glas
  -1 cda. sopera coñac o brandy (opcional)
  -1 cta. café de vainilla
  -10 gr. azúcar invertido (PINCHA AQUÍ!!!)
1- Moler el chocolate, 10 seg. vel.8. Reservar.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa y montar la nata bien fría unos segundos a vel. 3 1/2 . Reservar en un bol amplio en la nevera.
3- Sin lavar el vaso, calentar la leche 2 min. 90º, vel. 2.
4- Añadir el chocolate triturado, azúcar glas, coñac, vainilla y azúcar invertido, mezclar 2 min. Vel. 2, sin temperatura. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
Una vez frío el chocolate, unir a la nata con mov. envolventes, alternativamente, primero un poquito de cada mezcla en cada bol y ya lo unimos todo, siempre con movimientos envolventes para que no baje la nata.
Cubrir el bizcocho y llevar a congelar unas horas.
*Relleno de nata:
- 400 gr. nata montar fría
-50 gr. azúcar glas
-30 gr. azúcar invertido (PINCHA AQUÍ!!!)
-1 cta. vainilla
1- Montar la nata con el azúcar unos segundos (Sin mariposa, no es necesario con esa cantidad), en vel. 4.
2- Añadir el azúcar invertido y vainilla y mezclar 4 seg. vel.4. Cubrir la capa de trufa, alisando bien y llevar de nuevo al congelador
*Crema de yemas:
-220 gr. agua
-180 gr. azúcar
-6 yemas
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. azúcar invertido (PINCHA AQUÍ!!!)
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario
1- Agua y azúcar , 12 min. 100º, vel. 2, sin cubilete. Reservar en una jarra.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, yemas, mantequilla fundida, maizena, azúcar invertido, leche y colorante, programar 1 minutos, vel. 3 e ir echando por el bocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad. Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera hasta que temple.
Cubrir la tarta y llevar al congelador.
Desmoldar la tarta, podéis quemar con azúcar la yema, yo le puse un lazo de chocolate hecho con acetato (PVC), pero al sol, en décimas de segundo, para sacar las fotos, se me fundió,jajajaj, casi me dá un pasmo!!
*Sacar del congelador unos minutos antes de servir.

Colocar la base de bizcocho

Hacemos la trufa

Triturar el chocolate

Y fundir

Dejar enfriar el chocolate

Y vamos uniendo con movimientos envolventes

Ya está lista la trufa!

Volcar sobre el bizcocho y al congelador

Montar la nata para la siguiente capa

Volcar sobre la trufa

Alisar bien y al congelador

La yema ya templadita

Cubrir con la yema

Con toda la paciencia para hacer el lazo de chocolate y en un segundo, plofff, jajaja

El antes y....

el después, jajaj sólo llevaba nada al sol eh??

Y cuando saco la foto ya estaba así el lazo, cachis, con el trabajito que me dió, ajjaja

Pero bueno, se la comieron igualmente, jajaja. Tarta helada San Marcos, más casera imposible!!