Tarta selva negra keto

En esta receta vamos a preparar una riquísima Tarta Selva Negra, típica de la repostería alemana, pero haciendo que sea keto o lowcarb sin licor para que sea apto para niños.

50 gr. de azúcar de abedul o eritritol 65 gr. de harina de almendras 1 c/c de café instantáneo descafeinado molde de 15 cm. desmoldable. Ingredientes para el relleno: 1/2 bote de mermelada de cerezas 70 ml. de agua edulcorada o sirope de caramelo s/a 250 ml. de nata para montar con 35% de materia grasa Ingredientes para la decoración: 100 gr. de chocolate negro

Batir los huevos con el edulcorante 4-5 minutos, hasta que tripliquen su volumen y los huevos habrán espumado.

Añadir la harina, el cacao y el café instantáneo tamizados.

Con una espátula, mezclar con movimientos envolventes para que los huevos no pierdan el aire incorporado y así quede un bizcocho esponjoso.

Cuando esté todo bien integrado, verte la mezcla en el molde preparado y forrado con papel vegetal si no es de silicona, para que nos resulte más fácil desmoldar.

Y al horno precalentado a 180ºC.

Hornear 25-30 minutos, dependiendo del tipo de horno. O hasta comprobar pinchando en el centro del bizcocho con un palillo que éste sale limpio. O en la airfryer 15-20 minutos a 170°C.

Cuando esté listo, sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos en el molde sobre una rejilla. Pasado ese tiempo, desmoldar y dejar sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo.

Mientras el bizcocho se enfría, preparar la crema para el relleno.

Batir en un bol el queso y la nata fríos. Cuando la nata esté semimontada, añadir el edulcorante y batir. Añadir el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta que la nata esté completamente montada, reservar en el frigo hasta que se vaya a utilizar.

A continuación, prepara el almíbar para bañar el bizcocho.

Poner a calentar en un cazo el agua y el azúcar de abedul a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto, apartar del fuego y dejar enfriar. Tiene que quedar un almíbar ligero.

Cuando estén frías todo lo preparado anteriormente, comenzar con el montaje de la tarta.

Cortar el bizcocho en 2-3 capas.

A continuación, cubrir el plato de servir la tarta con 2 tiras de papel vegetal para no mancharlo y poner la primera capa del bizcocho.

Bañar con un poco de almíbar,poner una capa generosa de crema y encima de la crema poner cucharaditas de mermelada cerezas.

Cubrir con otra capa de bizcocho y repetir el mismo proceso si se han hecho 3 capas

Por último, poner el último bizcocho, y bañar con el almíbar y cubrir con nata.

Y ya estará montada la tarta!

Para decorarla preparar una ganache de chocolate.

Derretir el chocolate con la nata caliente y verter sobre la tarta fría.

Añadir frutos rojos al gusto y unas virutas de chocolate

Guardar en el frigo hasta el momento de consumir.