Hoy hemos comido tartar de atún que todavía no había hecho en todo el verano, esta vez lo he hecho sin tomate, porque ya íbamos a comer ensalada de tomate en la comida.
2 aguacates (ni verde ni muy maduro, para que al cortar en cubitos mantenga su forma
1/2 cebolleta tierna o de figueres
1/2 lima o limón el zumo y la ralladura
3-4 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado (optativo)
1 cucharada sopera de aceite de sésamo (optativo)
1 cucharadita pequeña de wasabi (o al gusto)
1/2 cuchara de postre de jengibre fresco (o algo más si es seco y molido)
Semillas de sésamo para decorar
Aceite de oliva virgen extra y sal
Pelar y picar la cebolleta muy muy fina, y reservar.
Corta también en pequeños daditos el atún.
En un bol mezclar la salsa de soja y de pescado (optativo), el aceite de sésamo, el wasabi al gusto, el jengibre, la ralladura y un poquito de sal (cuidado con la sal, pues la salsa de soja ya aporta bastante sal).
Incorporar al bol la cebolleta y el atún, y mezclar bien con la marinada, para que se impregne todo el pescado por completo.
Dejar que repose al menos media hora.
Cortar el aguacate en cubitos pequeños y ponerlo en otro bol. Rociarlo por encima con el zumo de lima o limón, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien.
Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya se puede emplatar el tartar.
Poner el el plato un molde de emplatado, ya sea redondo o cuadrado (puede servir una lata de atún a la que se le recorta el fondo con un abrelatas y después limar para evitar cortes).
Colocar el molde en el plato en el que se vaya a presentar, y rellena el fondo con una capa de aguacate. Aplastar ligeramente con una cuchara.
Poner encima el atún y aplastar también un poquito.
Quitar el molde, espolvorear con semillas de sésamo y listo para comer.
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