Tartar de Berenjena, Anchoas y Alcachofas

Esta semana nos toca una de las recetas que hice las pasadas Navidades, un Tartar de Berenjena, Anchoas y Alcachofas.
No sé si el nombre es muy apropiado, un tartar es un plato de carne o pescado crudo, y no sé si se podría considerar las anchoas en salazón como un producto crudo. Sea como sea, lo que si te puedo asegurar es que es un plato rápido de preparar y delicioso. Muy apropiado para una comida en casa con amigos o familiares, para el próximo verano porque es muy refrescante o para hacer una cena ligera.
Sino te gusta las anchoas en salazón, puedes utilizar salmón ahumado, merluza o gambas. Si utilizas gambas, merluza, o cualquier otro marisco o pescado, es muy importante que sean productos muy frescos, porque vamos a utilizar estos productos en crudo. SI eres vegetariano, sé que algunos que me leéis lo sois, puedes preparar este plato sin ningún pescado o marisco, sólo con las verduras esta riquísimo.

Recuerda que para preparar un buen tartar el corte es importante y debes de cortar los producto de forma muy fina.

Sino tienes aro para montar el tartar puedes solucionarlo de un modo muy sencillo, aunque es muy fácil encontrales en cualquier tienda que venda artículos para la cocina, pero sino tienes puedes cortar la base de una botella de agua, evidentemente de plástico esta aclaración es un poco tonta porque no vas a cortar una botella de cristal pero por si hay algún bruto en la sala. Primero corta, con cuidado de no cortarte, la base y después a la altura de unos seis centímetros aproximadamente y ya tienes un aro similar a los que se venden pero de plástico.

Como guarnición he utilizado unos espárragos trigueros y una mahonesa de soja. Por supuesto existen multitud de acompañamientos para este tartar, incluso puedes comerlo solo sin necesidad de preparar una guarnición.

Ahora se me esta ocurriendo que podría ser una buena opción unas patatas cocidas o asadas y aliñadas simplemente con aceite de oliva, vinagre y tomillo. También podríamos acompañar al tartar con unos huevos de codorniz cocidos y mahonesa de soja. En lugar de mahonesa de soja puedes utilizar mahonesa normal, tártara o alioli.

Para la mahonesa de soja he utilizado la forma más sencilla que conozco de prepararla. Solo necesitaba un par de cucharadas y no me apetecía sacar la batidora para preparar tan poca cantidad. Si quieres preparar la mahonesa de soja de forma tradicional, si te sobras una opción es utilizarla en otros platos, puedes prepararla poniendo en un vaso largo y estrecho la leche de soja (medio vaso es suficiente para conseguir una buena cantidad de mahonesa), un diente de ajo e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir que ligue. Es importante para que ligue que comiences a batir por abajo y vayas subiendo poco a poco con la batidora hasta llegar a la parte de arriba.

Un primer plato o una cena ligera, saludable y muy económica. Si eres como yo que no le gusta pasar demasiado tiempo en la cocina, no quieres comer comida precocinada o fritos, esta receta te va a encantar.Además, si quieres puedes prepararlo el día anterior, estará incluso más rico como sucede con muchos platos.

Una receta para que veas que comer verduras no tiene que ser algo aburrido, seguro que incluso los niños comerán este tartar y no imaginarán que están comiendo unas verduras. Y para los no tan niños también será una forma divertida de comer verduras y que tan necesarias son en nuestra dieta. Comprueba que sencillo es comer sano.
Ingredientes para dos personas:

• Media berenjena
• Cebolleta
• Un tomate
• Una lata de anchoas en salazón
• Alcachofas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Aro para montar el tartar
• Espárragos trigueros
• Dos cucharadas de mahonesa
• Medio diente de ajo
• Salsa de soja

Preparación:

• Ponemos la berenjena en un recipiente apto para el microondas, haz unos cortes en la berenjena y echa sal, pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva. 
• Asa la berenjena en el microondas a máxima potencia. El tiempo depende del microondas pero suele tardar 10 minutos aproximadamente. 
• Cuando la berenjena este asada deja que se enfríe y pélala. Es muy sencillo, si esta bien asada sólo tendrás que tirar de la piel y saldrá sola. 
• Con un cuchillo pica la berenjena muy fina y reserva. 
• Pica un trozo de cebolleta, a tu gusto, en trocitos muy pequeños.  
• Mezcla la berenjena y la cebolleta, salpimienta a tu gusto, reserva. Ten cuidado con la sal, las anchoas son muy salada y es mejor que la berenjena te quede sosa. 
• Lava el tomate, sécalo y pártelo por la mitad, saca las semillas del tomate enteras y resérvalas. 
• El resto del tomate córtalo en dados muy pequeños. 
• Si quieres puedes pelar el tomate para que quede más fino. La forma más sencilla de pelar un tomate es haciendo un corte en forma de cruz en la base, introduce el tomate en agua hirviendo hasta que veas que la piel de la parte del corte comienza a desprenderse y pásalo a un recipiente con hielo para cortar la cocción. La piel saldrá sola.  
• Escurre el aceite de la lata de anchoas y pícalas. 
• Mezcla el tomate con las anchoas y reserva. No es necesario añadir sal.
• Pon el aro encima de un plato, y coloca la mitad de la mezcla de la berenjena y la cebolleta, aplasta con una cuchara. 
• Coloca encima la mitad de la mezcla de tomate y las anchoas y vuelve a aplastar con la cuchara. 
• Quita el aro con cuidado. 
• Pon unas alcachofas cortadas por la mitad o en cuartos, depende del tamaño, y colócalas encima del tartar.
• Coloca encima de cada tartar unas semilla de tomate y rocía con unas gotas de aceite de oliva. 
• En un bol mezcla las dos cucharadas de mahonesa, el medio diente de ajo bien picado y unas gotas al gusto de soja. 
• Pon los espárragos trigueros al lado del tartar, mahonesa de soja y listo para comer.

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