Tejas de Almendras

Ingredientes para 24 tejas aproximadamente:

200 g de almendra molida o en granillo.

180 g de azúcar

110 g de claras

40 g mantequilla

30 gr de harina

Elaboración:

1º.- Mezclar la almendra con el azúcar.

2º.- Añadir las claras y mezclar.

3º.- Derretir la mantequilla y añadir a la mezcla anterior.

4º.- Dejar reposar en el frigorífico una hora aproximadamente.

5º.- Preparar la bandeja de horno con la lámina de silicona o papel sulfurizado.

6º.- Con una cuchara depositar montoncitos en la bandeja preparada.

7º.- Pulverizar agua sobre el puño de la mano cerrado y con el golpear suavemente los montoncitos hasta aplastar dándole forma adecuada.

8º.- Hornear a 180º unos quince minutos o hasta que empiece a dorarse el borde.

9º.- Sacar del horno y retirar rápidamente de la bandeja con ayuda de una espátula. Depositar sobre el rodillo para que tomen forma de tejas. Esta operación ha de hacerse con rapidez, por ello conviene hacer hornadas pequeñas, de 8 piezas, pues la teja al enfriarse se rompe y es difícil darle la forma. También se puede realizar la operación con las manos con mucha delicadeza y rapidez.