Terrina de berenjenas con salsa bechamel al aroma de Pedro Ximénez (Microondas)

¡¡¡ No se os ocurra leer el nombre de esta receta sin antes haber cogido aire!!! Madre mía que nombre tan largo, pero es que una  tiene que aportar algún detalle de la receta, digo yo,¿no?
Pues eso, una receta sencilla, como casi todas las que hago, pero con ese toque de PX que le da un aire elegante y le aporta sabor  a este plato que se hace casi solo. Venga que no hay tiempo que perder.
Ingredientes para 4 personas: Para la terrina: 2 berenjenas hermosas 1 cebolla de Figueres 3 huevos 100cc. de leche semidesnatada 2 c/s de piñones pan rallado estragón, sal, pimienta aceite de oliva virgen extra
Para la salsa : ¼ de litro de bechamel no muy espesa  (aquí)  30 cc. de nata para cocinar 150cc. de Pedro Ximénez 1c/p colmada de mostaza. 
Cortar la berenjena a dados  y la cebolla a láminas, ponerlo con un par de cucharadas de aceite en un recipiente apto  en el microondas unos 10 minutos, tapado y remover a la  mitad del tiempo. Añadir los piñones, un poco de estragón, sal, pimienta, tapar de nuevo y otros 5 minutos.
Batir los huevos , añadir la leche y también  la mezcla anterior. Ponerlo en una fuente engrasada y  apta para el microondas, espolvorear con el pan rallado y regar con un hilo de aceite.
Cocer a media potencia unos 10 minutos o hasta que se haya cuajado. Dejar reposar unos 5 minutos. Para la salsa poner en un cazo  el Pedro Ximénez y dejar reducir unos 5- 7 minutos , añadiendo entonces la bechamel, la mostaza y la crema de leche; removerlo todo bien y dejar cocer unos 5 minutos.
Servir la terrina de berenjenas con la salsa y el resto de los piñones tostados. 
NOTA: Se puede hacer la terrina del modo tradicional: la cocción de la cebolla y la berenjena en una sartén y el cuajado de la terrina en el horno, al baño maría o no , a 180º  durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta de madera esta salga limpia. ** Yo puse leche semidesnatada pero se puede poner la que queráis. ** Para que la  bechamel sea más clarita simplemente al seguir las instrucciones de la receta (aquí) poner más leche o un poco menos de harina **La nata para cocinar que añado a la salsa  se puede sustituir por leche evaporada. ** La salsa es lo que aporta más trabajo y calorías al plato así que se puede hacer la terrina sola y acompañarla con una ensalada. ** la mostaza no es en polvo sino en “pasta” ** c/p = cuchara de postre