Terrina de lenguado con piñones

Esta receta, pero con merluza, la comí por primera vez hará más de 30 años y es que me encanta lo fina que queda,  el toque de los piñones es de "cosecha" propia, creo que  le aporta el contraste de texturas que tanto me gusta.
Ya desde el primer día sustituí la merluza por lenguado, mejor para todos ya que es más difícil de encontrar espinas.Como se puede preparar con antelación, excepto el gratinado, es ideal para celebraciones o para cuando tienes invitados.Os la propongo para esta Navidad  
 Ingredientes para 4 -5 personas: 
1 cebolla tierna
 4 filetes de lenguado
Unos piñones
3-4 c/s de pan rallado
400 cc. de leche evaporada
Sal,  nuez moscada
Un poco de mantequilla
Pasar por la plancha los filetes de lenguado. Reservar.En un cazo poner la leche evaporada y dejar reducir hasta espesar un poco más, salar y añadir nuez moscada.  Reservar.
Picar la cebolla tierna muy menuda y con un poco de mantequilla rehogarla en una sartén unos 6-8 minutos. Añadir el pescado desmigado, remover bien, y añadir la reducción de leche evaporada. Rectificar de sal si fuera necesario.
Verter en moldes individuales, esparcir por encima pan rallado y unos piñones. Unas gotas de aceite y gratinar hasta dorar.
NOTA: Los lenguados que sean de un tamaño medio. ** La consistencia de la pasta final, antes de hornear, ha de ser tirando a densa eso dependerá de la reducción de la leche evaporada , así que podéis “jugar” con la leche evaporada y la cantidad  de lenguado. ** Este plato puede hacerse perfectamente con sobras de pescado blanco cocido, de alguna otra comida.**  c/s = cucharada sopera