Tertulia tomate huevo de toro del guadalhorce: un tomate 5 estrellas

El miércoles 10 de julio de 2024 se celebró la Tertulia Gastronómica "Tomate Huevo Toro Guadalhorce: un tomate 5 estrellas", en el Centro Pompodou de Málaga, donde nos reunimos más de 70 personas.

Esta tertulia fue organizada por la Asociación "Tomate Huevo de Toro, Frutas y Verduras del Guadalhorce, con el apoyo del Centro Pompidou, Ayuntamiento de Málaga Sabor a Málaga, y Gusto del Sur. 

En el evento estuvieron presentes personalidades de la Diputación, Mª Francisco Caracuel García; por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, José Mª Bergillos Serrano; el alcalde de Coín, Francisco Santos Cantos y el presidente de la Asociación Tomate Huevo de Toro, Frutas y Verduras del Guadalhorce, José Guerrero Hevilla, quien dijo unas breves palabras como intruducción a la tertulia, que fueron muy aplaudidas y causaron cierta emoción.

La tertulia estuvo moderada por el presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, Manolo Tornay.

En la tertulia se habló sobre la importancia de conservar las variedades antiguas de tomates, la relevancia de consumir productos de temporada, la conexión entre el territorio y la gastronomía y se instó al sector gastronómico a promocionar sus productos.

Así, el primer de los participantes, Rafael Fernández, investigador de la Estación Experimental IHSM  la Mayora, destacó la importancia de preservar las variedades antiguas de tomate para disfrutar de tomates saludables y deliciosos, ya que los tomates híbridos comerciales modificados genéticamente, pierdes sus propiedades, sus cualidades de sabor y textura; tomate de variedad antigua o tradicional, como lo son estos tomates.

Alexandra Sumasi, periodista gastronómica, resaltó la importancia de consumir productos de temporada para garantizar una gastronomía de calidad. Destacó que valorar las tradiciones culinarias de cada zona es fundamental y que el turismo de calidad se basa en eso, en experiencias únicas, fuera de los destinos típicos, como serían visitas a huertas para conocer variedades especiales de tomate, como ejemplo, lo que ella califica como "destino gastronómico". Y también subrayó que apoyar a los agricultores y pagarles el precio justo, contribuye al desarrollo económico de la zona.

Belén Abad, jefa de cocina del restaurante Chin-Chin Puerto, destacó las ventajas de trabajar con el tomate Huevo de Toro, fresco y maduro, cultivado al aire libre en el Guadalhorce, que lo hace único. Comentó la importancia de utilizar ingredientes de temporada en la restauración para ofrecer auténtica comida de calidad, tanto en los productos de tierra como los del mar. Resaltó que es imprescindible aprovechar los productos locales en diferentes presentaciones a lo largo del año, y así garantizar una experiencia culinaria auténtica.

Y por último, y no menos interesante, durante la intervención de Iñaki Echeveste, de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, venido desde Sevilla, resaltó la influencia significativa de la gastronomía en la economía local. Animó al sector a promocionar sus productos y a trabajar hacia una gastronomía que sea solidaria, satisfactoria, saludable y sostenible. Destacó la importancia de enseñar en las escuelas gastronómicas la valoración de productos de calidad locales. 

Como cierre de la jornada, se ofreció una degustación del Tomate Huevo de Toro aliñado con escamas de sal que fue preparado por la cocinera Inmaculada Jiménez Luque, que nos encandiló por su sonrisa y pulcritud. Inmaculada cortaba los tomates con delicadeza, con sus guantes y un gesto tranquilo, hundía el cuchillo en esos tomates rojos, carnosos y olorosos, mostrando una habilidad que la destacaba para ser reconocida como "la mejor cortadora de tomates Huevo de Toro". Verla trabajar era un verdadero placer, transmitiendo felicidad y calma en cada corte.

El producto "estrella" en este día, estuvo acompañado por platos de aceitunas aloreñas de Málaga, quesos y vinos de Málaga por cortesía de Sabor a Málaga, cervezas malagueñas de Cervezas Victoria y por vinos locales, como el Cabernet Souvignon de la Bodega los Frutales cuyo origen es Sierras de Málaga, y el blanco Jábega de Victoria Ordóñez. 

Y ya como "fin de fiesta" y casi lo mejor de esta jornada, el ENCUENTRO con personas interesadas en la Gastronomía Malagueña, en este caso, pero también amigas y amigos, con quienes siempre que nos vemos, es una fiesta y surgen esos momentos para compartir y conocer más nuestros productos y a sus productores.