Timbal de habas tiernas, tomate y espárragos con crujiente de jamón serrano

Estamos en primavera y con ella llega la temporada de habas. Unas legumbres con múltiples propiedades y beneficios para nuestra salud. Contiene vitaminas, minerales y compuesta por antioxidantes, fibra, hidratos de carbono y beta- caroteno. Es muy energética debido a su alto contenido en proteínas, favorecen el tránsito intestinal ya que son muy depurativas y diuréticas.
Los espárragos es una hortaliza importante para nuestra salud, ya que también contienes numerosas vitaminas y minerales, sobre todo más los espárragos verdes que los blancos. Así que mi propuesta de hoy es un plato muy sano y con una presentación que puede servir de entrante o acompañamiento, eso queda a gustos.

En las fotos veréis dos presentaciones diferentes, una con más habas y otra con más espárragos, va ha gustos.

Ingredientes para 2 personas:

Unas lonchas de jamón para el crujiente.
1ª capa:
200 gr. de habas tiernas.  También habitas en aceite.
60 gr. de jamón cortado a trocitos.
Unas hojas de menta.
2ª capa:
4 tomates maduros.
Hojas de albahaca.
1 cebolla tierna.
Sal Maldon y aceite de oliva.
3ª capa:
Espárragos.
Aceite de oliva y sal.
Semillas de sésamo tostado.
Vinagre de Módena.
Unas lonchas de jamón para el crujiente.
Cocer las habas con una pizca de sal y unas hojas de menta. Escurrir y reservar. Saltear en la sartén el jamón acuadraditos, a fuego lento. Saltear junto las habas.
Escaldar los tomates, pelar y despepitar, cortar en dados pequeños. Cortar la cebolleta muy pequeñita y las hojas de albahaca , mezclar en un bol con el tomate. Reservar.

Saltear los espárragos con una pizca de sal. Reservar. Dorar en la sartén las semillas de sésamo. Caramelizar el vinagre de Módena con una cucharadita de azúcar, hasta que este espeso.
Para hacer el crujiente de jamón:
Colocar en la bandeja del horno papel vegetal o de horno y encima unas lonchas de jamón, tapar con otro papel y poner un peso encima. Hornear a 180º unos 15 a 20 minutos estiradas hasta que quede crujiente.Y dejar enfriar.
Para montar el plato: Dentro de un aro rellenamos con la primera capa de habas con jamón aún caliente, aplanamos bien con una cuchara dentro del aro. Encima colocamos la capa de tomate y cebolleta, añadimos un hilo de aceite de oliva y la sal Maldón. A continuación añadimos los espárragos. Quitar el aro, poner los crujientes de jamón, espolvorear con las semillas de sésamo tostado y hacer un toque en el plato con el vinagre de Módena caramelizado.
Espero que estas dos sugerencias sean de vuestro agrado cocinillas.

                 Bon profit.
                 Buen provecho.