TIRAMISU EN VASITO DE "tacuinum de 'dolci"

Compré una tarrina de mascarpone aprovechando que hacían la semana de Italia en el Lidl y me propuse esta vez hacer los savoiardi o bizcochos de soletilla para hacer el tiramisu, esta la receta en la que me basé para los savoiardi, pero cambiando el tipo de azúcar y la harina que he usado de almendras, pero si se quiere sin gluten también se puede utilizar cualquier tipo de almidón, en sustitución de la harina de trigo. Y la del t iramisu es de la academia italiana de gastronomía.

Feliz día a los Padres, en especial al mío y a tod@s los Jose, Josefa, Pepa, Pepe y Maria José.

50 gr. de azúcar de abedul

50 gramos de harina de almendra (o maicena o almidón de patata o yuca)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cubrir la bandeja del horno con papel para hornear.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Cuando estén firmes, añadir la mitad del azúcar. Continuar batiendo hasta integrar. Reservar.

Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que dupliquen su volumen, se vean blancas y espumosas. Agregar el extracto de vainilla.

Luego, incorporar la mitad de las claras por tandas, uniendo ambas preparaciones con movimientos envolventes usando una espátula.

Tamizar la harina. Agregar a la mezcla poco a poco, integrando con cuidado para no eliminar el aire.

Por último, terminar de incorporar las claras.

Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa.

Sobre las placa formar tiras alargadas, bien espaciadas entre sí porque crecen con el calor.

Dejar reposar durante unos minutos.

Hornear durante 10 minutos. La superficie debe verse dorada.

Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

100 gr. de azúcar de abedul

2 cucharadas soperas de licor (optativo)

Batir las claras de huevo con 50 gr. de azúcar de abedul y reservarlas en el refrigerador.

Mezclar las yemas con 50 gr. de azúcar de abedul y una pizca de sal para obtener una crema. Agregar el mascarpone a las yemas, incorporar suavemente las claras de huevo batidas.

Mezclar el café con el licor si se usa, es optativo.

Poner una capa de bizcochos en el fondo de vaso y humedecer con el café. Extender la crema de mascarpone encima, poner otra capa de bizcocho sobre la crema y volver a humedecer con el café, continuar en capas alternas. Concluir con una capa de crema.

Refrigerar por unas horas y en el momento de servir espolvorear por encima el cacao.