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Por cierto, ésta nueva Edición de #HuevoToroGourmet2019 coincide con la celebración de los veinte veranos del restaurante El Lago, un lugar mágico, emblemático y único….que desde éste rincón de “Mi Cocina” quiero enviarles mis más cariñosas felicitaciones.
Iniciativa de la que forma parte muy importante el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce y la Excma. Diputación de Málaga, concretamente de Sabor a Málaga. Un año más coordinado el importante evento por Marbella All Stars, bajo la perfecta “batuta” de Maria Asenjo. Ésta III Edición ha contado con la presencia de Juan Carlos Maldonado Esteve, Vicepresidente Primero de la Diputación Provincial de Málaga y responsable de Sabor a Málaga, de Víctor Castillo, en representación del GDR Valle del Guadalhorce y de la responsable de Turismo del Ayuntamiento de Marbella, Laura de Arce.
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A él tuve la oportunidad y el honor de conocerle personalmente
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PANADEROS
1.- Dávid Llamas, Subcampeón de España de panadería 2019 en la Feria de Intersicop. Pan del Valle del Guadalhorce. La masa madre del pan está elaborada con agua de tomate Huevo de Toro. El pan tiene, además, tomates confitados en la masa. La harina utilizada es de trigo duro de Coín.
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COCINERAS Y COCINEROS
3.- Irene Garrido, restaurante KGB, Málaga capital. Huevo de toro relleno. Tomate relleno de un tartar del propio tomate, bacalao y aliño de encurtidos con AOVE Único de Mondrón.
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12.- José Miguel Guzmán Rueda, de Alhaurín el Grande. Milhojas de tomate Huevo de Toro a mi manera.
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13.- María José y Salvador Bernal Urbano, Helados El Monaguillo, Coín. Helado Huevo de Toro.
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15.- Alejandro Vazquez Merchán, coctelero del restaurante El Lago, estrella Michelin.
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Debe su color rojo intenso al alto contenido en licopeno. Presenta pequeñas estrías en la parte superior que marcan los hombros del tomate y dejan el pedúnculo inmerso. El licopeno le confiere a este fruto un alto poder antioxidante.
Es un tomate multilobular, con pocas semillas y un corazón muy carnoso, no leñoso, lo que le otorga en boca una textura cremosa y suave. Su piel es muy fina y delicada lo hace muy sensible a los golpes, por lo que requiere una manipulación cuidadosa durante su recolección, envasado y comercialización. Este hecho contribuye a que principalmente podamos encontrar este tomate en tiendas cercanas a su origen de producción, ya que no se adapta a las líneas de envasado de las grandes cadenas de distribución.
El “pata negra” de los tomates, el “carnúo” como lo llamaba mi madre. Y lo más importante, con el sabor y el aroma de antaño.
El Tomate Huevo de Toro, que se fue perdiendo por el ritmo de vida incompatible con la producción, hoy es el rey del Valle. Como cada año por estas fechas, se recogen los tomates cuidados con mimo, por manos expertas, al aire libre, ecológicos, madurados en la mata, recolectados en el momento exacto de maduración; madurados al sol y a la sombra de las hojas de la tomatera, refrescados por la brisa marina, bañados por las aguas dulces de los rios y arropados por las montañas que los rodean. Todo ello, contribuye a que sean únicos, un deleite para los sentidos, una verdadera joya gastronómica.
El sello de origen certifica la variedad, la procedencia y el cultivo al aire libre: GDR Valle del Guadalhorce (Parque agrario).
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