Tomates montserrat rellenos de cuscus y gambas

Esta variedad de tomates son ideales para rellenar pues tienen muy poca pulpa, son casi huecos. Cuando los vi en el mercado no me lo pensé dos veces, compré 4 bien hermosos y los hice para comer, fresquitos estaban riquísimos.

Ingredientes para 4 personas:
4 tomates variedad Montserrat
150 gr. de cuscús
Hojas de menta
1 pimiento verde pequeño
½ pepino
Gambas peladas cocidas
Lechuga
Olivada
Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante.
Cortar la parte superior de los tomates , vaciarlos y dejar boca abajo para que se escurran.
Picamos muy pequeño el pepino, el pimiento y la menta. Añadir las gambas peladas troceadas y llenar los tomates con este preparado.
Presentar sobre un lecho de lechuga picada y aliñar con olivada.
NOTA: Sin el aliño se puede dejar preparado con antelación.
**La menta aporta un frescor al relleno y se puede sustituir por albahaca.
** Lo que vaciamos del tomate lo podemos añadir mezclado con el relleno.