Tomates rellenos de bacalao fresco gratinados al horno con el conteo de sus diferentes raciones

 Tomates rellenos de bacalao gratinados 

Ingredientes de 2 a 3 personas:

• 600 gramos de tomates maduros rojitos.
• 390 gramos de bacalao fresco.
• 200 gramos de cebolletas.
• 20 gramos de aceite de oliva.
• 23 gramos de harina de trigo.
• 200 ml. de leche desnatada.
• Sal fina.
• Pimienta negra molida.
• 100 gramos de queso rallado.

Preparación:

1. En una sartén con 20 gramos de aceite de oliva pochamos los 200 gramos de cebolleta.
2. Mientras tanto aprovechamos para limpiar los filetes de bacalao fresco desalado, le quitaremos la piel y las espinas. Seguidamente lo cortamos en cuadraditos pequeños.
3. Cuando la cebolleta este bien pochada añadimos el bacalao troceado y salpimentamos, le daremos un par de vueltas en la sartén y lo retiraremos del fuego para que no se haga del todo. Volcamos el conjunto en un bol y lo reservamos.
4. Preparamos la salsa bechamel: en una cazuela hervimos la leche reservando un par de cucharadas para desleir la harina que una vez que hierva la leche añadiremos a esta. Dejaremos hervir el conjunto unos minutos dándole vueltas con las varillas para que quede bien fina hasta que espese. Reservamos nuestra bechamel.
5. En una olla grande ponemos a hervir agua para escaldar los tomates.
6. Previamente habremos lavado y les habremos quitado el pedúnculo. Los introducimos de dos en dos en la olla con agua hirviendo y los escaldamos durante unos segundos. A continuación los introducimos en un bol con agua muy fría, así cortaremos su cocción. Ahora los pelaremos y los vaciaremos.
7. Echamos un par de cucharadas de la bechamel que teníamos reservada a la mezcla de bacalao y cebolleta que también teníamos reservada y lo removeremos bien para que amalgame.
8. Con esta mezcla rellenaremos los tomates, que iremos poniendo boca abajo sobre una bandeja del horno untada con una pizca de aceite.
9. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima de los tomates e introducimos al horno donde los gratinaremos durante unos 5 minutos para que no se nos pase demasiado el tomate y se nos haga bien por dentro el relleno de este.
10. Retiramos del horno y emplatamos. Calentaremos nuestra bechamel y emplataremos nuestros tomates con un par de cucharadas de salsa bechamel.

Preparación de la bechamel

Preparación del relleno

Preparación, relleno y gratinado del tomate

Racionamiento del plato:

• 600 gramos de tomates maduros rojitos = 2 raciones de hidratos de carbono.
• 390 gramos de bacalao fresco = 6 raciones de alimento proteico.
• 200 gramos de cebolletas = 1 ración de hidratos de carbono.
• 20 gramos de aceite de oliva = 2 raciones de grasa.
• 23 gramos de harina de trigo = 1,5 raciones de hidratos de carbono.
• 200 ml. de leche desnatada = 1 ración de hidratos de carbono.
• Sal fina.
• Pimienta negra molida.
• 100 gramos de queso rallado = 0,6 raciones de hidratos de carbono, 2 raciones de grasas.

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• Total raciones de hidratos de carbono = 6,6 raciones.
• Total raciones de grasas = 4 raciones.
• Total raciones de proteínas = 6 raciones. 

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