Tomates rellenos sobre cama de salmorejo

         Con el día que nos ha salido hoy en Asturias, el termómetro ha llegado a los  31º lo mejor una comida fresquina, fresquina.......... La idea la tomé de una revista porque lo que es el relleno, fue improvisado con lo que tenía de sobras. A mi me gusta mucho el tomate y desde que probé el salmorejo lo tomo tanto en verano como en invierno. Aunque este plato es mas propio para esos días sofocantes de verano sobre todo se está bien fresquito.          El relleno digo que es completamente improvisado porque no he seguido la receta, tenía unos huevos rellenos (bonito y mayonesa), a los que añadí las gambas y con eso fue con lo que los rellene. Pero que igual el huevo, bonito y mayonesa por separado también puede servir. Lo que saque del interior del tomate lo aproveché para hacer un sofrito. Así que doble aprovechamiento en cadena jaja.

Ingredientes:4   tomates2 huevos1 lata de atún en aceite de oliva3 cucharadas de mayonesa75 gr de gambas peladas
Receta del salmorejo

1. Hacemos el salmorejo según la receta aquí indicada.
2. Cocemos las gambas.
3. Cocemos los huevos.
4. Lavamos los tomates, los secamos y le cortamos una rebanada por la parte del tallo y los vaciamos. (aprovechamos esto para un sofrito).
5. En un bol ponemos los huevos bien picados, el atún desmigado, las gambas cocidas y la mayonesa y lo mezclamos todo.
6. Rellenamos los tomates y  los presentamos sobre una base de salmorejo. Mejor servirlos bien frescos.