Torikatsu, filetes de pollo con panko y shichimi togarashi

Estos Torikatsu, filetes de pollo con panko y shichimi togarasi pueden ser llamados tranquilamente filetes de pollo con panko o milanesas con panko. El Torikatsu, es la versión con pollo del Tonkatsu solo que esta vez le hemos añadido el mencionado Shichimi togarashi como elemento adicional, así que llámalas como quieras, hasta schnitzel si te da la gana, ya sabes, mismo perro...

Pocas cosas hay tan sencillas y tan ricas como el pollo frito, ¿A quién puede no gustarle el pollo frito? Por el amor de Odín, por eso esta receta resulta tan buena, es fácil de hacer y esta manera de freír el pollo es magistral, resulta jugoso, crujiente, sabroso y visualmente muy apetitoso, ¿Podemos pedirle más a unas simples pechugas de pollo?

Sabes que en Gastronoming nos encanta el panko, este pan rallado japonés que da un plus de crujiente a lo que se prepare con él. Su nombre, del japonés pan (pan) y ko (harina), nos sirve para hacer empanados ligeros, pero ojo, este no se hace de un pan cualquiera, es de un pan especial hecho de levadura, aceite, sal y harina de trigo, por ende, no es apto para celiacos, es un pan blanco japonés que se hace sin corteza y estos son cocinado en hornos de corriente eléctrica. Luego, este pan se astilla y se rompe en copos o escamas para posteriormente pasar por un proceso de secado.

Su textura es más aireada, por eso es más ligero que la miga del pan rallado de tradicional, que se apelmaza, así como también cambia la forma de triturarlo, ya que no son iguales los copos que el molido del pan de occidente, esto hace que los copos absorban menos aceite que el pan rallado tradicional y así quedan frituras más ligeras.

Entonces, es más ligero, absorbe menos aceite, es más crujiente... No se qué más te puedo contar y a que estás esperando para cocinar con él, ya, si le añadimos el exótico sabor de shichimi togarasi, el punto de la pimienta blanca y la salsa tonkatsu, si la usas, pon unas pechugas de pollo de campo de calidad, no soy yo el que te quiera hacer spoiler pero ya más o menos puedes ir intuyendo como te va a quedar esta receta ¿Verdad? De lo contrario colega, déjame decirte que tienes un problema, bueno, tú mismo, aquí ya hicimos nuestro trabajo, ahora te toca a ti hacer lo tuyo.

RECETA Nº 434 - TORIKATSU

INGREDIENTES

• 800 gr (3-4) pechugas de pollo de corral, limpias, sin piel y deshuesadas
• 2 cs Shichimi togarashi
• 1 tz harina común
• 2-3 tz panko
• 2 huevos batidos
• Aceite vegetal para freír
• Pimienta blanca molida
• Sal fina

Para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Colocamos las pechugas de pollo sobre una tabla que no resbale y con ayuda de un cuchillo bien afilado las vamos hacer un corte mariposa, es decir, por la mitad, pero sin llegar a cortar del todo la pieza si la pechuga es grande y si es pequeña, podrás espalmarla directamente, esto depende de que tamaño quieres los filetes.

2. Una vez cortadas, las cubrimos con film y le vamos dando golpes suavemente con un espalmador o un rodillo, también puede hacerlo con la parte de atrás del cuchillo, pero cuidado de romperlo, así hasta hacer un filete amplio y de un grosor de entre 1,5 y 2 centímetros. Echamos sal y pimienta blanca por ambos lados y reservamos en frío.

3. Ahora colocamos en una bandeja o plato amplio la harina, en otro los huevos batidos y en otro el panko mezclado con el shichimi togarashi.

4. Vamos pasando nuestros filetes de pollo por harina hasta que esté bien impregnado, sacudimos un poco para retirar el exceso, pasamos por los huevos batidos y por último por la mezcla de panko y shichimi.

5. Vamos a freír los filetes en abundante aceite vegetal a fuego medio-alto hasta dorar bien el pollo. Retiramos sobre papel absorbente de cocina para quitar exceso de grasa. Repetimos con el otro filete.

6. Servimos inmediatamente y si queremos, podemos servir cortado en finas tiras con un toque más de shichimi togarashi por encima. Si quieres puedes rociar un poco de salsa tonkatsu por encima del pollo frito y acompaña con verduras al vapor, ensalada o arroz blanco cocido y col fresca cortada en juliana muy fina previamente lavada.

La Salsa tonkatsu también es opcional para hacerte un torikatsu (鶏カツ) la versión con pollo del o también puedes acompañar con mayonesa . Algún día tienes que probar una mezcla de panko con queso parmesano, ya me lo agradecerás otro día, es una cosa de locos! Lo pruebas y me dices. Si quieres, en plan milanesa o Schnitzel, acompaña estas pechugas con gajos de limón.