Torrezno de innovación

Hoy queremos presentarte un curioso torrezno que hará las delicias de todos. El chef encargado de esta receta es Carlos Aldea, Chef del Parador de Soria, y una de las jóvenes promesas de la gastronomía. ¡Os aseguramos que os va a encantar!Ingredientes para 5 personas:- 500 gr de panceta adobada de La Despensa- 1'5 litros de leche entera- 100 gr de tomate- 35 gr de apioReceta:- El día anterior corta la panceta adobada en 5 trozos de un grosor de 2 dedos aproximadamente. - Deja orear durante 8 horas sin tapar.- Retira la piel del torrezno sin dejar nada de carne. Reserva ambas partes por separado.- Precalienta el horno a 200º.- Coloca en la bandeja del horno los cinco trozos de corteza y encima algo que pese y aguante el calor, así no se doblarán durante los 15 minutos de cocinado. El resultado serán unas tostas crujientes.- Para preparar la mousse añadimos en un cazo la leche y el magro del torrezno (la carne que habíamos separado de la piel).- Cocemos a fuego lento hasta que la panceta esté cocida y tierna.- Reserva una tercera parte de la panceta cocida para decorar y el resto lo trituramos hasta conseguir una crema uniforme.- Deja enfriar la crema y, una vez fría, monta la mousse con una batidora con el accesorio de las varillas.- Introdúcelo en una manga pastelera.- Lava y corta el tomate en cuadraditos pequeños del mismo tamaño y el apio en rodajas del mismo grosor.- Para emplatar coloca la tosta de la piel del torrezno, un poco de mousse y, para decorar, un trozo de tomate, otro de apio y otro de la panceta cocida que teníamos reservada.Bon appétit!