¿Quien me presta una escalera
para subir al madero,
para quitarle los clavos
a Jesús el Nazareno?
(Saeta Popular)
¡Oh, la saeta, el cantar
al Cristo de los gitanos,
siempre con sangre en las manos,
siempre por desenclavar!
¡Cantar del pueblo andaluz
que todas las primaveras
anda pidiendo escaleras
para subir a la Cruz!
¡Cantar de la tierra mía,
que echa flores
al Jesús de la agonía,
y es la fe de mis mayores!
¡Oh, no eres tú mi cantar!
¡No puedo cantar, ni quiero,
a ese Jesús del madero,
sino al que anduvo en el mar!
- Antonio Machado -
Joan Manuel Serrat hizo popular “La Saeta” de Machado al ponerle música. Unidas, letra y melodía, han sido capaces de expresar desde 1969 un sentimiento muy arraigado en la cultura y la tradición de nuestro país: la Semana Santa.
Este blog intenta recoger recetas caseras, tradicionales… pero la comida y cómo se prepara solamente es una manifestación del desarrollo de la propia vida, de las situaciones que se atraviesan, de los elementos con los que se cuenta a la hora de cocinar, de la cultura, de las costumbres… van ligadas con los acontecimientos, con las celebraciones, con la religión, con el momento social.
He querido hacer un hincapié aquí porque hoy es Jueves Santo.
Tradicionalmente, durante estos días de Cuaresma, en la religión “de nuestros mayores” -como rezaba el verso de Machado- se observaba la vigilia, no se podía comer carne. Eso conllevaba tirar de pescado y de otros productos. Una de las recetas dulces más habituales y populares en estos días son los panquemados (tranquilos, colgaré la receta más adelante); otra, las torrijas.
Os dejo la versión donde Serrat interpreta a dúo con Camarón de la Isla el poema de Machado al que puso música … todo un lujo!
Y las torrijas, para animar el “cotarro”.
Ventajas de hacerlo con Thermomix
Ventajas? La más grande de todas es la derivada del modo en que las hacemos con Thermomix: sin freír en aceite. Esto nos proporciona la posibilidad de disfrutar de un dulce muy bajo en grasas y por tanto, ideal para controlar el peso y el colesterol! O sea: Salud!
Receta Torrijas
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 4 personas)
1 hogaza de pan del día anterior
400 ml de leche (la que usemos habitualmente, aunque sea vegetal)
3 huevos frescos
1 rama de canela
La corteza de 1 limón (sin la parte blanca)
300 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
100 g de azúcar blanquilla
Azúcar blanquilla y canela al gusto mezclados para espolvorear al final (más azúcar que canela)
Preparación
Cortamos el pan en rebanadas un poco gruesas, como de 1,5 a 2 cm aproximadamente. Reservamos.
En un cazo, calentamos la leche con la canela, el azúcar y la raspadura de limón y dejaremos hervir todo junto unos minutos. Retiramos y permitimos enfriar en un plato hondo.
Mientras, batimos los huevos como para tortilla. Reservamos.
Preparamos una sartén con aceite y lo ponemos a calentar.
Entre tanto se calienta el aceite, pasamos las rebanadas de pan por la leche azucarada, las dejamos empapar bien y posteriormente escurrir un poco en otro recipiente. Una vez hecho esto, las rebozamos en los huevos batidos.
El aceite de la sartén ya estará caliente. Freímos entonces las torrijas, de manera que queden doradas por los dos lados. Sacamos del fuego, escurrimos bien sobre un papel de cocina y espolvoreamos sobre su superficie un buen pellizco de la mezcla con azúcar y canela que tenemos preparada.
Servimos tibias.
Nota: Es importante que el pan sea de un día o dos, para que al remojar en leche no se deshaga. También es importante empaparlas bien para que reblandezca por dentro suficiente y queden con la textura deseada. Sugerencia: Se puede usar una barra de pan normal, si no tenemos posibilidad de conseguir hogaza de pueblo, que es el más apropiado por la consistencia de la masa.Receta Torrijas
Adaptación a Thermomix
40 min
Ingredientes (para 4 personas)
1 hogaza de pan del día anterior
400 ml de leche (la que usemos habitualmente, aunque sea vegetal)
3 huevos frescos
1 rama de canela
La corteza de 1 limón (sin la parte blanca)
100 g de azúcar
Azúcar blanquilla y canela al gusto mezclados para espolvorear al final (más azúcar que canela)
Film transparente, para envolver las torrijas
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para engrasar el film
800 g agua, para el vapor
Preparación
1.- Cortamos el pan en rebanadas un poco gruesas, como de 1,5 a 2 cm aproximadamente. Reservamos.
2.- Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Programamos 10 min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara. Vertemos la leche en un recipiente hondo y dejamos enfriar un poco.
3.- Empapamos bien las rebanadas de pan en la leche. Reservamos.
4.- Ponemos los huevos en el vaso y los batimos programando 10 seg/vel 4. Reservamos en un plato hondo.
5.- Cortaremos cuadrados de film transparente lo suficientemente grandes como para envolver las torrijas. Luego, los engrasamos con unas gotas de AOVE, ayudándose con un pincel, para evitar que las torrijas se peguen. Seguidamente, pasamos las torrijas por el huevo y las envolvemos, una por una, en el film engrasado.
6.- Disponemos las torrijas en el recipiente Varoma, y éste en su posición. Ponemos el agua en el vaso y programamos 30 min/temperatura Varoma/vel 1.
7.- Mientras tanto, precalientamos el grill del horno a temperatura máxima y mezclamos el azúcar con la canela en un plato, que reservamos para el final.
8.- Una vez haya acabado el tiempo programado en la Thermomix, desenvolvemos las torrijas con cuidado y las colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Gratinamos las torrijas durante unos minutos hasta que las veamos doradas.
7. Las sacamos, las colocamos en una fuente y les espolvoreamos por su superficie la mezcla de azúcar y canela que tenemos reservada. Servimos tibias.
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