Torrijas de coco

Hasta hoy, había llevado los días de confinamiento con bastante normalidad, pero hoy me siento un poco extraña, porque los domingos de Pascua desde que tengo recuerdos -y ya hace de esto un tiempecito largo- siempre se ha celebrado en esta casa una comida familiar  donde nunca faltaba mi padrino, que hoy  se ve obligado a  pasarlo sólo en su casa, como tantas y tantas personas mayores que viven solas, para él y para todas ellas un enorme abrazo. Esta sin duda es  una Pascua muy rara,  esperemos que jamás se repita una cosa así, y que nuestros mayores no tengan que sentirse solos nuca más!Pese a todo he intentado darle un aire de normalidad y preparado un menú Pascual, con cordero al horno, ensalada, y de postre torrijas, que es el postre que nunca falla el domingo de resurrección. Este año las he preparado con bebida de coco, en casa somos muy aficionados a ese sabor,  e intuí  que nos iban a gustar, y acerté de pleno... nos han encantado!

Ingredientes:

• 1 barra de pan del día anterior 
• 800 ml de bebida de coco
• 150 g de azúcar 
• Un chorrito de aroma de coco
• 3 huevos
• Aceite de oliva suave par freír 
• 4-5 cucharadas de coco rallado

Elaboración:

1. Cortamos el pan en rebanadas de 1 centímetro aproximadamente y la vamos colocando en una fuente.
2. Ponemos al fuego un cazo con la bebida de coco y cuándo   empiece a hervir, le añadimos el azúcar poco a poco removiendo. Apagamos el fuego y agregamos el aroma de coco.
3. Volcamos la mezcla del cazo sobre las rebanadas de pan que tenemos preparadas en la fuente.
4. Cuando el pan remojado esté ya templado, batimos los huevos en un recipiente que nos permita rebozar las rebanadas.
5. Calentamos abundante aceite en una sartén de bordes altos. 
6. Pasamos cada rebanada  por el huevo batido y  por ambos lados. Las doramos  en el aceite, que debe estar  caliente, pero no humeante. A medida que se van friendo se van colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
7. Las colocamos en una fuente de servir y las espolvoreamos con coco rallado.
8. Se aprecia mejor el sabor del coco, cuando han transcurrido una horas desde su elaboración. ¡son deliciosas!

Y ya que el tema de hoy son torrijas, aquí os dejo otras dos de nuestras favoritas: Es un postre de lo más básico, con productos que todo el mundo tiene en casa, y está divino! 
https://www.cousasdemilia.com/2014/04/torrijas-con-crema-zabaione-al-microodas.html

https://www.cousasdemilia.com/2016/03/torrijas-de-vino-tinto.html


Feliz semana!