Torta de almendra

         Esta receta tiene su historia. Empiezo diciendo que la vi en una revista, bueno lo que vi fue la tora en si, sola sin mas; lo que vendría siendo un simple bizcocho de almendra al que adornaban con un poquito de merengue.          La anote para hacer un día de esos que nos vamos a comer de "fiesta de prao" con los amigos, además al llevar poca cantidad de harina era fácilmente sustituible por una sin gluten para que pudiera comer Sandra y no sufrir ningún percance en la elaboración; que esas harinas yo las veo muy aventureras.          La hice, la desmoldé y la vi tan simple que pensé que no podía presentarme en el prao de la fiesta con eso tan "soso". Así que comencé a darle vueltas y a poner ingredientes en la mesa y de una simple tarta de almendra, paso a ser una "rica tarta de almendra rellena" de la que no quedó ni rastro. Y a la par fue la primera vez que probamos todos los presentes el dulce de leche, que había comprado para hacer otro postre.        De esa forma se podría decir que la receta es "made in El Payar" jajaja. Lo que hace el querer mejorar las cosas. Aunque con la manga pastelera aun no me lleve muy bien jajaja.

Ingredientes:8 huevos 180 gr de almendra molida180 gr de azúcar30 gr de harina1 limón1 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de azúcar glas5 cucharadas de dulce de leche
1 vaso de agua1/2 vasito de crema de orujo1 cucharada de azúcar
200 ml de nata para montar2 cucharadas de azúcar

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Cascamos los huevos separando las claras de las yemas.
3. Lavamos el limón y rallamos la piel hasta obtener 1 cucharada de ralladura.
4. Batamos las claras a punto de nieve firme con el azúcar y utilizando varillas eléctricas.
5. Pasamos la tercera parte de este merengue a una manga pastelera y dejamos en la nevera.
6. Incorporamos al merengue restante 6 yemas con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
7. Agregamos la harina, en mi caso sin gluten, la almendra molida y la ralladura de limón. Removemos suavemente hasta integrarlo todo bien.
8. Vertemos esta preparación en un molde desmontable forrado con papel fulfurizado.
9. Horneamos 30 minutos, retiramos y dejamos templar.
10. Mientras hacemos un almíbar con el agua, el licor y el azúcar que una vez haya reducido dejamos enfriar.
11. Montamos la nata y el azúcar y reservamos en la nevera.
12. Una vez frío, cortamos el bizcocho por la mitad.
13. Regamos con el almíbar ambas partes, la que irá colocada arriba un poquito menos.
14. Untamos la parte superior de la de abajo con una capa de dulce de leche.
15. Luego ponemos otra con la nata montada.
16. Tapamos. Espolvoreamos la superficie con la canela mezclada con el az´cuar glas.
17. Con la manga pastelera, formamos rosetones de merengue sobre la torta.
18. Doramos bien con un soplete o también 30 segundos bajo el grill del horno puede servir.