Torta Sacher para celíacos

Ingredientes:
Masa: • 100g. de manteca • 80g.de chocolate para taza • 4 huevos • 1 taza de azúcar • Jugo y ralladura de un limón • ¾ taza de leche • 1 cdita. de canela molida • 1 y1/2 tazas de almidón de maíz • ½ taza de harina de arroz • 2 cdas. colmadas de cacao amargo • 1 pizca de sal • 2 cditas. de polvo para hornear apto para celíacos
Relleno y decoración: • 300 g. de mermelada de damascos • Almíbar al cognac (2/3 taza de agua,1/2 taza de azúcar y cognac) • 150 c.c. de crema de leche • 150 g. de chocolate cobertura semiamargo • 1 cda. de glucosa (opcional), para dar brillo
Preparación:
Masa:
1. Derretir 100 g. de manteca con 80 g. de chocolate para taza.
2. Batir 4 yemas con 1/2 taza de azúcar. Agregarle la manteca con el chocolate (que no estén muy calientes) y batir un poco más.
3. Agregar la ralladura de 1 limón, vainilla y 1 cdita. de canela molida.

4. Exprimir el limón y añadir la leche. Agregar la leche cortada al batido, alternando con los ingredientes secos mezclados y tamizados (almidón de maíz, harina de arroz, cacao amargo y polvo para hornear).

5. Batir a nieve las 4 claras con una pizca de sal. Añadirle 1/2 taza de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue. Agregarlo en dos tandas, la segunda con movimientos suaves y envolventes para que no se aplaste.
6. Ubicar el batido en un molde de 22 cm. enmantecado y espolvoreado con cacao amargo dentro del horno precalentado. Poner al mínimo la temperatura al meter la torta, a partir de ahí no abrir el horno hasta los 40 min. Si al meter un palillo en el centro no sale masa adherida es que ya está, si sale con masa cocinar un ratito más.
7. Enfriar. Desmoldar. Dejar reposar hasta el otro día.
Relleno y decoración:
1. Cortar en dos capas. Mojar con almíbar al cognac y rellenar con una parte de la mermelada de damascos.
2. Cubrir toda la torta con una capita fina de mermelada.
3. Preparar la crema ganache llevando a fuego la crema con la glucosa. Al hervir agregar el chocolate picado, apagando el fuego. Dejar derretir el chocolate, enfriar un poco y banar la torta por encima de la mermelada.
4. Reservar un poquito de ganache. Poner en un cartucho de papel y escribir “Sacher”.
Amigos celiacos, ojala la disfruten, es receta comprobada. Pronto subiré otros post para ustedes.
Saludos
Fuente: taringa