Tortada lorquina

Dedicada a tod@s los murcianos de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla y en especial a Paqui Sandoval, Tortada lorquina, una de las tartas más, más ricas que he hecho. Con Thermomix.
Tortada lorquina Ana Sevilla con Thermomix

Tortada lorquina Ana Sevilla con Thermomix

Mis libros para Thermomix. Para recibir información: [email protected]
*PINCHA AQUI!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
*Bizcocho:
-8 huevos L
-200 gr. azúcar
-2 pizca sal
-200 gr. harina
-2 ctas. levadura en polvo tipo Royal
-opcional: 1 cta. vainilla líquida o azúcar avainillado (Podéis aromatizarlo con ralladura limón o naranja, a gustos)
1- Hacemos la mezcla:
* Thermomix: Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.3 y 1/2. Otros 8 min. sin temp, misma velocidad. Añadir la harina, levadura y esencia, 15 seg. vel.2 y 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver con mov. envolventes para no bajar el aire.. Volcar en un molde engrasado de unos 20-24 cm, horno precalentado a 180º, 45-50 minutos.
*Tradicional: Blanquear los huevos con el azúcar y sal, con varillas, hasta que estén espumosos. Añadir la harina mezclada con la levadura poco a poco e ir envolviendo hasta que no queden grumos. Agregar la esencia elegida. Volcar en un molde engrasado de unos 20 cm, horno precalentado a 180º, 45-50 minutos.
*Olla GM: Válvula abierta, menú horno, 45 minutos, 130º. Dejar enfriar , desmoldar y adornar o utilizar con rellenos para tartas.
*Almíbar:
-250 gr agua
-200 gr. azúcar
-unas gotitas aroma limón o ralladura o vainilla
Todos los ingredientes al vaso, 5 min. Varoma, vel.1. Dejar enfriar.
*Relleno:
-400 gr. leche
-4 yemas huevo (Reservar las claras limpias)
-80 gr azúcar
-30 gr. maizena
-25 gr. mantequilla
-1 cta, vainilla
-100 gr. avellana troceada
-cabello de ángel
1- Sin lavar el vaso de hacer el almíbar, leche, yemas, azúcar, maizena y mantequilla , 7 min. 90º , vel.4. Añadir la vainilla y avellana troceada, 1 min. 90º, giro izda, vel.3. Dejar enfriar.
*Merengue y adorno:
-4 claras huevo a temp. ambiente
- unas gotitas zumo limón o 1 cta, cremor tártaro o 1 cta. sobre gasificante blanco
-pizca sal
-200 gr. azúcar
-almendra flieteada laminada, guindas
1- Con el vaso bien limpio, cuchillas y mariposa, claras , limón o cremor tártaro, sal y azúcar, 5 min. 37º, vel.3 y 1/2. Otros 8 min. sin temperatura, vel.4.
*Montaje:
Cortar el bizcocho en 3 discos, almibarar la base, extender cabello de ángel, tapar con otro disco, almibarar, cubrir con la crema de yemas de avellana, tapar, almibarar y cubrir con el merengue y adornar a gustos.
Tortada lorquina