Tortas Locas

Si vas a Málaga y no pruebas este dulce es como no haber estado alli, me atrevo a decir que es uno de los mas simbólicos de esa tierra y, sin la menor duda, de los mas ricos que vas a probar.En el reto HomenajeBlog, este mes, homenajeamos a Estela, mi compi de retos y administradora del mismo y aunque por norma elegimos 3 recetas como favoritas de cada homenajeado y ella ya las eligió, distintas a esta, no podía dejar de hacerla, y mira que tiene cosas deliciosas en su blog Mi dornillo, la cocina de Estela, pero para mi, este dulce se lleva la palma... cuestión de gustos...En su publicación cuenta un poco de historia sobre este manjar:

Hay una leyenda sobre estos pastelitos que recorría las calles de Málaga, que decía que este famoso dulce debe su nombre a un obrador situado al lado de un psiquiátrico femenino, el cual preparaba dichos dulces. Se decía que cuando la gente pedía ese dulce en otros obradores decía 'ponme una bandeja de pastelitos del obrador de las locas' y con 'Loca' se quedó dicho pastelito, a fuerza de llamarle 'pastel de las locas'. Pero nada más lejos de la realidad, el nombre de Tortas Locas viene del obrador de Tejeros, y de una historia de cómo en la Málaga pobre, la gente no tenía acceso a la pastelería fina. Por ello, Mari Tejeros y Pepe Ruíz van marcando la senda de una idea LOCA en la creación de un nuevo pastel accesible a todos los malagueños. 

Si quereis ver mas recetas de este homenaje entrad AQUÍ.

Tortas Locas

Ingredientes: 

• 1 lámina de Hojaldre sin gluten. 

Para la crema pastelera:

• 2 huevos.
• 35 gr de maicena.
• 75 gr de alulosa.
• 350 gr de leche de almendra sin azúcar.
• 15 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 cucharadita de vainilla líquida. 

Para la crema de yema: 

• 50 ml de agua.
• 120 gr de alulosa.
• 2 yemas de huevo.
• 80 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 gotas de colorante alimentario rojo.

Para el glaseado: 

• 110 gr de alulosa.
• 30 gr de agua.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 1 clara de huevo.

Para decorar: 

• Trocitos de guindas. 

Elaboración:

1. Se cortan círculos de hojaldre y se reparten en la bandeja de horno con papel de hornear.
2. Antes de hornear se precalienta el horno a 200ºC.
3. Se hornea unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Como este es hojaldre sin gluten suben menos que con el hojaldre normal y no hace falta pincharlos ni poner una bandeja sobre ellos.

Para la crema pastelera:

1. La he hecho como Estela, poniendo todos los ingredientes bien mezclados en un cazo y cociendo hasta que espese.
2. Se aparta y se deja enfriar cubriéndolo con film para que no haga costra.

Para la crema de yema:

1. Se hace un almíbar con el agua y la alulosa, solo hay que dejarlo que hierva un poco.
2. En un recipiente o bol se mezclan el resto de los ingredientes y se vierte esta mezcla en el cazo donde se ha hecho el almíbar sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.
3. La opción de ponerle un poco de colorante es para darle más color, a mi me gusta este color caramelizado de la yema por eso le puse una gotita.

Para el glaseado:

1. Se mezclan todos los ingredientes del glaseado en un bol hasta que estén bien integrados.
   

Montaje de las Tortas Locas: 

1. Se pone un círculo de hojaldre y se cubre de crema pastelera, se le agrega otro círculo de hojaldre y se baña en crema de yema.
2. Sobre esta superficie se pone un trocito de guinda roja, yo le puse casi un cuarto de guinda y con solo 1 guinda las decoré todas.
3. Cuando han secado un poco se puede pintar con el glaseado para darle mas brillo y una vez seco se puede servir.
   

Nos vemos en el próximo: