Tortilla de batatas

Y no es que me haya refriado...Es que una vez descubierto el boniato o batata os lo vais a encontrar hasta en la sopa jajajajajaja. No, en serio...como me sobraban del otro día hoy he decidido hacerme una tortilla de batatas y tengo que decir que, después de la clásica tortilla de patatas y la tortilla de zanahorias, esta es la que más me gusta. ¡Me ha quedado exquisita!
Ingredientes: 2 boniatos medianos; 1 patata mediana; 1/2 cebolla; 3 huevos L; sal; aceite.
Preparación: Pelar los boniatos, la patata y la cebolla. Cortar los boniatos y la patata en rodajas finas y no muy grandes y picar la cebolla.
En una sartén poner abundante aceite para freír y comenzar a sofreír a fuego suave los boniatos. Pasados 5 minutos añadir la patata y la cebolla y continuar sofriendo a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Debe quedar blandito que se rompa con la espumadera.
Batir los huevos. Sacar del aceite el combinado batata/patata/cebolla (escurrir bien) con la espumadera y pasar al huevo. Salar al gusto y mezclar bien todo. Dejar reposar unos minutos.
Quitar el aceite de la sartén y subir el fuego. Cuando esté caliente añadir la mezcla y cuajar la tortilla por un lado (bajar el fuego cuando notéis que se mueve la tortilla al mover la sartén). Dar la vuelta con ayuda de un plato y cuajar a fuego suave por el otro lado. Debe quedar doradita por fuera. Servir y disfrutar.