Ingredientes Un manojo de espárragos 300 gr de setas variadas 3 huevos Sal Pimienta Nuez moscada Aceite de oliva
- Lavamos los espárragos, quitamos la parte más dura del tallo, los cortamos en trozos como de un centímetro y los cocemos al vapor durante cuatro cinco minutos. Escurrimos bien y reservamos.
- Salteamos ligeramente las setas con una pizca de aceite. (Si son congeladas seguiremos las instrucciones del fabricante. Si son desecadas las habremos puesto a rehidratar uno minutos antes siguiendo igualmente las instrucciones pertinentes. Si son en conserva las escurrimos bien.) Reservamos.
- Batimos los huevos, salpimentamos y añadimos un toque de nuez moscada al gusto. Agregamos los espárragos y las setas y mezclamos bien.
- En una sartén calentamos un chorrito de aceite y cuajamos la tortilla a fuego medio, sin dejar que se quede muy reseca.
- Podemos servir con una ensalada o con unas rodajas de tomate aliñado con un poco de orégano y un hilo de aceite de oliva.