Tortilla de espinacas con sardinas

Seguimos con el modo #vidasana en on y seguimos preparando recetas saludables :D
No soy muy fan de las espinacas si no las consumo en ensalada y normalmente las tengo que enmascarar con otros ingredientes para consumirlas calientes.
Las espinacas son un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales pero tiene unacarencia importante que es su alto contenido en ácido oxálico que hace que el hierro que nos puede aportar no sea soluble.

Ésta receta es un tuneo de una receta del libro de Paco Roncero "Correr, cocinar y ser feliz" En la receta original no hay sardinas sino boquerones y los propios boquerones van mezclados dentro de la tortilla.
Yo he optado por usar sardinas que es lo que tenía en casa y como me gusta prepararlas con su espina no me parecía apropiado para ponerlo dentro de la tortilla.
Tanto el boquerón como la sardina son pescados azules y son ricos en hierro y en Omega 3.
Para poder comer más cantidad de tortilla he optado por utilizar sólo las claras de tres huevos, no obstante, si tu cuerpo se lo puede permitir echa dos huevos enteros y ya está ;)ç Tortilla de espinacas con sardinas Nivel de dificultad: Extremadamente fácil Tipo de receta: Comida saludable Tiempo de preparación: 15 minutos Nºcomensales: 2
Ingredientes:
1 cucharada de aceite; 2 ajos; 300 gr. de espinacas 3 claras de huevo; 10-12 sardinas; sal
Preparación:
1. Comenzamos sofriendo el ajo, para ello ponemos el aceite en una sartén de fondo ancho y cuando esté caliente echamos los ajos cortados finamente. 2. Añadimos las espinacas a la sartén y rehogamos durante 4 minutos. Sazonamos y reservamos. 3. Batimos bien las claras casi a punto de nieve y las añadimos a las espinacas. Cuajamos la tortilla. 4. En la misma sartén ponemos 1 cucharada de aceite más y freímos las sardinas sazonadas.
Fuente: "Correr, cocinar y ser feliz" de Paco Roncero y Yanet Acosta