Tortilla dulce de pan, manzana y queso al ron

Es esta una receta llena de recuerdos pues mi  madre solía elaborarla cuando sobraba pan del día anterior y me encantaba entonces como me sigue gustando ahora.A veces , cuando venía mi mejor amiga a casa para hacer los deberes juntas, era nuestra rica merienda que siempre le agradecíamos con una sonrisa.
 Qué tiempos … 

Hoy en día sigo con la tradición,  como no podía ser de otra manera,  acoplando otros  ingredientes como la manzana y el queso que la hace aún más completa y sabrosa. Ingredientes :4 huevos (clara y yema)Una taza de pan del día anteriorUna taza de lecheUn chorrín de ronUna manzanaUnas lascas de queso La Peral al gustoDos cucharadas de azúcar

Una pizca de sal Unas gotas de aceite de oliva virgenUna avellana de mantequillaJarabe de arceElaboración :Ponemos el pan a remojar en la leche.En un bol batimos los huevos .Una vez ablandado el pan lo pasamos al bol.Removemos y añadimos la manzana pelada cortada en finas capas , la sal, el azúcar, las lascas de queso y el chorrito de ron. (Si la van a comer niños suprimiremos el ron).Le damos unas vueltas con la espátula para mezclar todo el conjunto.
En una sartén pequeña ponemos unas gotas de aceite junto con la avellana de mantequilla a calentar y vamos haciendo las tortillas individuales .Con estas cantidades me dio para tres.Por último, cuando ya están listas , podemos regarlas con una cucharada de jarabe de arce, esto es opcional.Se pueden comer templadas o frías. A mi particularmente me gusta más en templado.