Tortilla paisana

Variación enésima de la tortilla de patata, esta paisanase enriquece con verduras al gusto, o según la disponibilidad. Suele añadírsele algún fiambre o embutido como jamón, (serrano o cocido) chorizo, lacón o panceta, y su elaboración es la misma que para la tortilla clásica. El nombre parece venirle de su proximidad geográficacon su más famosa hermana: vamos que las dos son españolas. Es un recurso muy socorrido cuando hay que preparar un plato rápido y que queremos que guste a todos. Acompañada de una ensalada soluciona una cena con visitantes inesperados, y es sana, rica y nutritiva. ¿Qué más se puede pedir? ¿Que sea bonita? Pues también lo es.
Ingredientes para cuatro personasSeis huevosDos o tres patatas según tamañoDos puerrosUna cebolla Un pimiento verde85 gr de lacón SalAceite de oliva

• Lavamos y pelamos las patatas, la cebolla y los puerros. Lavamos el pimiento. Cortamos las patatas al estilo clásico de hacer tortilla, y la cebolla, el pimiento y los puerros en juliana gruesa.
• En una sartén con abundante aceite de oliva freímos todas las verduras a fuego suave para que nos queden tiernas pero sin coger color. Salamos al gusto.
• Cuando ya estén retiramos del fuego y escurrimos bien el exceso de aceite con ayuda de un colador.
• Batimos los huevos con una pizca de sal, añadimos las verduras y el lacón troceado y mezclamos bien todos los ingredientes. Comprobamos der sal y dejamos reposar la mezcla unos minutos.
• Cuajamos,  a fuego suave y cuidando que no se queme, en la misma sartén donde hemos frito las verduras, con un hilo del aceite de freírlas.
• Damos la vuelta a la tortilla y repetimos la operación.
• Servimos recién hecha.