Tortillas de maiz

Origen
Estas tortillas aparecen en todas las comidas mexicanas como acompañamiento y en reemplazo del pan y también son utilizadas para envolver los alimentos en reemplazo de los cubiertos.
- Las Tortillas de maíz son propias de la zona norte, enrolladas solo con sal o con todo tipo de rellenos se llaman "Taco", si esta recién hecho y caliente se llama taco blando, si es frita y crujiente se llamara taco crujiente o flauta. Siempre son acompañados por salsas.

- Las tortillas bien planitas y fritas se llaman "Tostada" y se las acompaña con frijoles refritos recién hechos, guindillas, queso, trozos de carne y verdura.Las tortillas de maíz son las que se utilizan para la "enchilada", se mojan o sumergen en abundante salsa picante y se enrollan o doblan por el medio con diversos rellenos. Hay enchiladas verdes, rojas, de mole o suizas. Cuando se fríen y se apilan intercalando capas de salsa se llaman "Chilaquiles", generalmente se hacen con los "Totopos" (trozos de tortilla frita con forma triangular), se consume preferentemente en el desayuno.Y por último los "nachos" originales son triángulos de tortilla de maíz frito y luego horneado con queso amarillo y rodajas de Chile jalapeño. El Burrito o el taco se llamara "Quesadilla" cuando en vez de enrollar se doble por la mitad, lleva queso para fundir, el diámetro de la tortilla es mayor y se toman bien caliente.Receta
Colocamos 175 gr de harina de maiz en un bols y mezclar con 3 gr de sal.Agregar 270 ml de agua ligeramente tibia poco a poco mientras removemos con los dedos de una mano. La masa debe quedar blanda, aunque no excesivamente. Amasar

unos 5 minutos. hasta formar un bollo. Dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga, según el tamaño que queremos las tortillas.Las aplastamos ligeramente  colocamos la bola entre dos trozos de papel film y estirar con rodillo hasta que deben quedar lo más finas posible, de apenas varios milímetros de grosor.
Una vez  la tortilla tenga  la forma definitiva la volcamos con ayuda del film sobre la mano y la echamos en el comal,  plancha o sartén antiaherente que estará bien caliente, y cocinar las tortillas de maíz en Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto, que podemos ir regulando o bajando según haga falta, para que las tortillas se hagan bien.Esperamos un minuto o dos y veremos como en la superficie se forman una especie de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer,  tardará en total unos 4 a 5 minutos., por unidad. Podemos dar una tercera vuelta si queremos hacerlas mejor, aunque no es necesario. Repetimos la operación con el resto de masa y consumimos lo antes posible.DegustaciónLas tortillas mexicanas de maíz para tacos hay que comerlas recién hechas,   para esto mientras se termina de cocinar el resto, colocarlar en forma de montaña unas sobre otras cubiertas con un paño de algodón limpio, o  poner el plato  con las tortillas sobre un bols con agua templada, para que se conserven calientes y no se endurezcan.

Se obtienen 12 tortillas.

Norma, nos dice que ella lo hace con harina de trigo y le quedan muy bien. Gracias.

Definición
Comal tradicional de los nativos de México y América Central es una pieza de alfarería con forma de plato llano, elaborado de barro cocido, que se coloca sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles), que sirven para darle soporte y para poder encender fuego y brasas debajo del comal.