Tortillitas de camarones fritas en aceite de oliva

Las tortillitas de camarĂłn son una auténtica delicia de la gastronomĂ­a andaluza. Ahora bien, si no se emplea un buen aceite de oliva a la hora de freĂ­rlas, puede estropearse el plato. Tan importantes son las tortillas como el aceite que empleemos.

En EspaĂąa, afortunadamente, podemos disfrutar del maravilloso oro lĂ­quido. En esta ocasiĂłn he usado aceite de oliva del Molino de BenamejĂ­ y unos camarones bien pequeĂąos que nos trajo un amigo de regalo. El aceite es cordobés y no habĂ­a tenido la oportunidad de probarlo. En casa nos ha encantado. Respecto a los camarones, no necesitamos que sean pequeĂąos para poder disfrutar de estas ricas tortillas. Al final daré algunas ideas.

Ingredientes para unas ricas tortillitas de camarones:

• 100-150 gramos de camarones muy pequeĂąos con una pizca de sal.
• 75 gramos de harina de trigo y 75 gramos harina de garbanzo o 150 de harina de garbanzos.
• Perejil bien picado, 6-8 ramas.
• 100 gramos de cebolla o cebolleta.
• 250 mililitros de agua o caldo de pescado frĂ­os.
• 1 cucharita pequeĂąa de sal.
• 1 pizca de colorante.
• Abundante aceite de oliva virgen extra para freĂ­rlas. 

¿CĂłmo hacer tortillitas de camarones?

1. Picar muy pequeĂąa la cebolla y dorarla en un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada y apartada, incorporar una pizca de colorante y el perejil. 
2. Tamizar la harina y aĂąadirla poco a poco a la cebolla.
3. Acto seguido, verter poco a poco el caldo reservado y mezclar bien. No excederse con el caldo porque debe quedar como una mayonesa ligera o una crema espesa. 
4. Es el momento de introducir los camarones en la masa y remover para que se repartan bien.
5. Dejar reposar durante 15-20 minutos en la nevera.
6. Remover la mezcla y verter un cucharĂłn de sopa con la mezcla en abundante aceite de oliva virgen extra que estarĂĄ caliente. 
7. La masa debe abrirse, quedar fina y con puntillita. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. Sacar y colocar sobre papel de cocina absorbente. 
8. Si la primera tortillita no se abre formando puntillita, aĂąadir a la mezcla un poco mĂĄs de caldo y freĂ­r otra para ver si queda a nuestro gusto.
9. Con esta mezcla salen entre 20 y 24 tortitas.

¿Qué aceite usar para las frituras?

Bien es sabido que los fritos deben ser consumidos de forma esporĂĄdica por su alto contenido en calorĂ­as, entre otros motivos. Sin embargo, existen notables diferencias en las repercusiones para nuestra salud, asĂ­ como en el resultado de la fritura dependiendo del aceite empleado. 
El aceite de oliva virgen extra es el mĂĄs indicado a la hora de freĂ­r alimentos porque permite elevadas temperaturas, aproximadamente unos 200 ÂşC; enriquece la comida con sus vitaminas (como la vitamina E) y antioxidantes; es rico en ĂĄcido oleico; aporta su caracterĂ­stico y agradable sabor a lo que se frĂ­a; transfiere menos grasa al alimento; menor proporciĂłn de ĂĄcidos grasos poliinsaturados y mayor de ĂĄcidos grasos monoinsaturados; la fritura es mĂĄs rĂĄpida por lo que al exponerse el alimento menos tiempo, conserva mĂĄs nutrientes.
Como puede verse, resulta mĂĄs que aconsejable usar aceite de oliva virgen extra para freĂ­r alimentos y eso que he mencionado los aspectos mĂĄs relevantes. No podemos pasar por alto algunos consejos muy importantes a la hora de usar aceites para freĂ­r, como es el caso de no superar 180 ÂşC o evitar la reutilizaciĂłn (se aconseja 2 o 3 veces mĂĄs, a lo sumo, y desechar). De todas formas, reitero que los fritos deben estar presentes en nuestra alimentaciĂłn de manera ocasional. En mi caso, los fritos puedo tomarlos de manera excepcional, de ahĂ­ que cuide mucho el tema de los aceites y sus usos. 

Consejos para hacer tortillitas de camarones y variantes:

• Si no tienen problemas con el pimentĂłn o la cĂşrcuma, les animo a usarlos en lugar del colorante. Antes de no poder tomarlos, la cĂşrcuma era el ingrediente que usaba y quedaban bien ricas.
• El aceite debe ser de oliva virgen extra pues el sabor es totalmente diferente y mĂĄs sano.
• La cebolla se puede incorporar en crudo, incluso no ponerla.
• Los camarones pequeĂąos me parecen deliciosos en las tortillitas, pero si nos dedicamos a consumirlos asĂ­, cada vez habrĂĄn menos; de ahĂ­ que existan periodos para su pesca e incluso momentos de restricciĂłn. En esos casos hay varias opciones para sustituirlos como las gambas peladas y troceadas bien pequeĂąas o palitos de surimi para que salgan mĂĄs econĂłmicas las tortillitas.
• En vez de tortillitas de camarones se pueden elaborar tortillitas veganas, con verdura pochada cortada en juliana fina. Quedan deliciosas.
• Doradas al horno salen bien ricas y con menos calorĂ­as, aunque vale la pena comerlas fritas con ese velo crujiente.
• El punto de dorado depende de la persona. A mĂ­ me encantan bien doradas como se ve en las fotos. đŸ˜‚đŸ˜ƒ

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Comer Especial

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