Tosta con hummus, pimiento asado y rúcula

Comienza una nueva semana y puede que muchos de vosotros ya estéis preparando las vacaciones de Semana Santa. En el colegio de mi hija aún tiene clases hasta mañana martes, por lo que aún estamos por aquí. Para ir cogiendo el ritmo de comidas rápidas y que podemos hacer en un pis-pas, os traigo esta tosta con hummus, pimiento asado y rúcula.
Es una receta sencilla, que podemos dejar casi preparada con antelación, que podemos preparar en un abrir y cerrar de ojos a la vuelta de una salida, o podemos ponerla como cena rápida junto con una ensalada.
Todo se cocina con antelación, lo único que queda por hacer es el montaje. El hummus está elaborado con pimentón ahumado y el suave aroma que le da casa muy bien con el pimiento  y la rúcula.
También se podría substituir el pimiento por berenjena, o incluso si os apetece otro constraste, podríais poner uva.
El pan que he utilizado era bastante suave, pero podéis utilizar uno que sea más firme y que os quede una tosta más dura de consistencia.
Por supuesto la rúcula la podéis cambiar también por canónigos, por ejemplo... Las posibilidades son infinitas y riquísimas!!
¿Tenéis vacaciones durante la Semana Santa? ¿Salís fuera?
Nosotros nos quedamos por aquí, igual vamos un día de visita a Amberes o Bruselas, pero poco más.
Y ahora a por la receta!!!

Ingredientes:

• Pan
• Hummus
• Pimiento asado
• Rúcula

Hummus:

• 400 gr garbanzos cocidos
• Zumo de 1/2 limón
• 2 c/s de agua de la cocción de los garbanzos
• 4 ramitas de cilantro
• 1 c/c pimienta de cayena
• 1 c/c pimentón dulce ahumado
• 1 c/p comino molido
• 1 diente de ajo
• 1 c/s salsa tahini
• 1 c/s aceite de sésamo
• 3 c/s aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hervimos los garbanzos en abundante agua con sal (también puedes utilizar garbanzos ya cocidos).
2. Asamos los pimientos.
3. Cuando los garbanzos estén tiernos los dejamos escurrir bien y enfriar.
4. Metemos todos los ingredientes del hummus en el procesador de alimentos y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea y suave. Puede que tengas que añadir algo más de agua para aligerar la pasta y que no quede demasiado compacta.
5. Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos.
6. Extendemos un poco de hummus por toda la superficie de la tosta, encima ponemos unas tiras de pimiento asado y por último unas hojas de rúcula.

Qué aproveche!!!